בשר חזיר

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בשר חזיר הוא בשר לאכילה שהוכן מחזיר.

חלקי החזיר לפי החיתוך הנהוג בארצות הברית

חלקים שונים של הבשר, בדומה לבשר בקר, הם צלעות, צוואר, סינטה, פילה, ירך וכולי. סוגים שונים של בשר חזיר מעושן הם:

קותל חזיר (אנגלית: בייקון; גרמנית: שפֶּ‏‏ק) - נתח בשר חזיר מומלח מגב החיה, צדדיה או בטנה
שִינְקֵן, "שִינְקֵה" או הַ‏אם - בשר ירך ואחוריים של חזיר, מעושן או מבושל
פרושוטו - בשר חזיר מעושן ומיובש בנוסח צפון איטליה

במסעדות ישראליות המגישות בשר חזיר נהוג לעתים קרובות לכנות אותו "בשר לבן". הדבר נובע מהטאבו שקיים בתרבות היהודית על אכילת בשר חזיר, טאבו שנובע מדיני הכשרות. בשפת חז"ל החזיר מכונה בשם "דבר אחר", כיוון שהוא נתפס כסמל לטומאה.

[עריכה] איסורים דתיים אכילת בשר חזיר

שני חצאי חזיר

האיסור על אכילת בשר חזיר, ואף על גידול חזיר, קיים ביהדות ובאסלאם. בדתות אלה נחשב החזיר כסמל לטומאה, והאיסור על אכילתו נטמע בתרבויות שהתפתחו סביבן עד כדי כך, שגם אנשים לא-דתיים בעלי רקע יהודי או מוסלמי מתייחסים לעתים קרובות לאכילת חזיר כאל דבר מגונה. בישראל הפכה סוגיית מכירת בשר חזיר לאחד מסלעי המחלוקת בין חילונים לדתיים, ובארצות ערב היא מעוררת לפעמים מחלוקת בין מוסלמים לנוצרים.

ביהדות, חזיר אינו חיה כשרה (הוא מפריס פרסה ושוסע שסע, אך אינו מעלה גירה), ולכן אסור לאכול את בשרו. האיסור מופיע בספר ויקרא ובספר דברים: "אַךְ אֶת-זֶה לֹא תֹאכְלוּ (...) וְאֶת-הַחֲזִיר כִּי-מַפְרִיס פַּרְסָה הוּא וְשֹׁסַע שֶׁסַע פַּרְסָה וְהוּא גֵּרָה לֹא-יִגָּר טָמֵא הוּא לָכֶם" (ויקרא י"א, ד-ז). נוסח כמעט זהה מופיע בספר דברים, פרק י"ד ז-ח. האיסור הפך לנדבך משמעותי במאפייני הדת, וההקפדה עליו גדולה מההקפדה על מצוות אחרות. יש המשערים כי הרתיעה הרבה דווקא מהחזיר קשורה בכך שחזיר הבר היה אחד מסמליו של הליגיון העשירי הפרטאנסיס, שהחריב את הבית השני בעת המרד הגדול (שנת 70 לספירה).

חז"ל מספרים שבמחלוקת שבין הורקנוס ואריסטובולוס, שלחו אנשי אריסטובולוס שצרו על הר הבית, חזיר בתור קורבן במקום הבהמות הכשרות שהיו שולחים עד אז. חז"ל מספרים שהזעזוע היה כה גדול, עד ש"באותה שעה אמרו: ארור אדם שיגדל חזירים בארץ ישראל".

הטאבו היהודי הבולט על החזיר קיבל גם ביטוי ב"חוק איסור גידול חזיר" שנחקק במדינת ישראל, האוסר על גידול חזירים, וחוק הרשויות המקומיות (הסמכה מיוחדת), תשי"ז-1956, המסמיך רשות מקומית להתקין חוק עזר עירוני שיגביל או יאסור מכירת בשר חזיר ומוצריו הנועדים לאכילה.

גם באסלאם קיים איסור לאכול בשר חזיר. הקוראן מזכיר את האיסור כמה פעמים, למשל בסורת אל-בקרה: "המאמינים, אכלו מן הדברים הטובים אשר שלחנו לפרנסתכם, והודו לאללה אם אתם עובדים אותו. הוא אסר עליכם רק את הנבלה, את הדם ואת בשר החזיר..." (סורה 2, 172-173). באחת המקומות מציין הקוראן כי זהו אחד האיסורים שהוטלו על היהודים, וגם המוסלמים מצווים לדבוק בו, אם כי הוא מגנה את היהודים על כך שהרחיבו את איסורי הכשרות מעבר לדרוש: "הוא אסר עליכם רק את הנבלה, את הדם ואת בשר החזיר (...) ועל היהודים אסרנו את אשר הזכרנו לפניך קודם לכן, ולא גרמנו להם עוול, אלא הם גרמו עוול לעצמם" (סורה 16, 115-118).

ייתכן כי הטאבו על אכילת בשר חזיר היה קיים בקרב השבטים הערביים עוד לפני הופעת האסלאם. ייתכן כי מקורו של האיסור ביהדות ובאסלאם בנוהג שהתקיים בקרב העמים השמיים כבר בתקופות קדומות.