Trappe d'Échourgnac

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Trappe Échourgnac

Pays d’origine	France
Région, ville	Échourgnac (Dordogne)
Lait de	vache
Pâte	pressée non cuite
Appellation, depuis	Néant

Le Trappe Échourgnac est un fromage français, fabriqué depuis 1868 en l'abbaye d'Échourgnac (Dordogne).

[modifier] Histoire

Le fromage a d'abord été élaboré par les moines de l'abbaye de la Trappe, mais l'exploitation fut interrompue en 1910, lorsque les moines quittèrent l'abbaye.

Treize ans plus tard, en 1923, l'abbaye fut reprise par des sœurs cisterciennes sous le nom d'Abbaye de Notre-Dame de Bonne Espérance. Les moniales ont alors repris à leur compte l'élaboration de ce fromage.

En 1999, l'Abbaye d'Échourgnac a créé une nouvelle spécialité, le Trappe Échourgnac affiné à la liqueur de noix en utilisant notamment de la liqueur de noix fabriquée par la Distillerie du Périgord.

[modifier] Caractéristiques

Type de lait : lait de vache
Caractéristique du lait : pasteurisé
Famille : fromages à pâte pressée non cuite
Taille. Le fromage nature existe dans le format suivant :
- Diamètre : 19 cm, épaisseur : 5 cm, poids : 1,8 kg
- Forme : cylindrique
- Aspect : croûte orangée et humide très souple.
- Saveur : douce et onctueuse
- Durée d'affinage : trois semaines
Taille. Le fromage affiné à la liqueur de noix existe dans le format suivant :
- Diamètre : 9 cm, épaisseur : 3,5 cm, poids : 300 g
- Forme : cylindrique
- Aspect : croûte brun foncé très souple.
- Saveur : allie la douceur du Trappe nature à la saveur boisée de la noix du Périgord.
- Durée d'affinage : trois semaines
Consommation : toute l'année
Label qualitatif : Label Monastic
Taux de matière grasse : 50 %
Production : 100 tonnes par an pour les deux spécialités confondues
Diffusion : à 70 % dans le département de la Dordogne, les 30 % restants dans le reste de la France et à l'exportation, notamment en Allemagne.