Sauce blanche
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Recette de cuisine
Liste des recettes
Recettes de pâtisserie
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
La sauce blanche ou roux blanc constitue la base de nombreuses autres sauces.
Le principe de la sauce blanche réside dans une farine légèrement chauffée dans un corps gras (beurre) auquel on ajoute un liquide chaud.
- Selon la recette désirée, le liquide sera de l'eau, du lait, du bouillon, du vin, des jus de cuisson.
- Selon le degré de cuisson, la sauce prendra une couleur et une saveur différente, et on aura la base de roux blonds, roux ou bruns.
La sauce blanche du kebab est très différente de la sauce blanche française. Elle se compose de yaourt aromatisé à l'ail, au sel et au poivre.