Saint-paulin
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| Saint-paulin | |
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| Pays d’origine | Québec |
|---|---|
| Région, ville | Saint-Paulin |
| Lait de | vache |
| Pâte | pressée non cuite |
| Appellation, depuis | - |
Le saint-paulin est un fromage français et canadien.
Sommaire |
[modifier] Histoire
Le saint-paulin, originellement fabriqué par les moines trappistes de Saint-Paulin, est aujourd'hui banalisé et sa zone de production est très vaste avec la Basse-Normandie, la Bretagne, la Lorraine, le Nord-Pas-de-Calais et le Québec. Cependant, il s'est diversifié en donnant naissance à de nouveaux fromages comme le port-salut, le Mont des Cats, le fromage d'Isigny au lait cru, etc.
[modifier] Fabrication
C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2 kg. Il se présente en meule de 20 cm de diamètre sur 6 cm d'épaisseur, caractérisée par une croûte lisse de couleur orange, et une pâte souple, assez élastique, de couleur crème pâle à jaune pâle.
[modifier] Dégustation
Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à juillet après un affinage de 4 à 5 semaines, mais il est aussi excellent de mars à novembre.
[modifier] Liens externes
- Fabrication du saint-paulin : Article sur le site de l'école ENSAIA
