Saint-Martin (fête suisse)
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Dans l'Ajoie, région au nord du canton du Jura en Suisse, une ancienne tradition est perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre) : la fête de la Saint-Martin. Il s'agit d'une fête de la table qui célèbre la fin des travaux dans les champs et dont les nombreux plats sont essentiellement à base de cochon. C'est l'occasion de déguster des produits du terroir typiques de cette région; le menu traditionnel est composé des plats suivants :
- le bouillon aux petits légumes (parfois accompagné d'une tranche de bouilli, mais dans ce cas, après le boudin),
- la gelée (sorte d'aspic avec de la viande)
- le boudin noir accompagné de compote de pommes et d'une salade de racines rouges,
- les grillades, atriaux et rôti accompagnés de rösti,
- le rôti, généralement avec une salade verte
- la choucroute garnie de jambon, porc frais, saucisse fumée d'Ajoie et accompagnée de pommes de terre,
- la crème brûlée,
- le totché, un gâteau à la crème épaisse, plutôt salé,
- éventuellement les chtriflattes, sortes de beignets en forme d'escargot qu'on mange avec de la crème à la vanille
La tradition permet également de prendre au milieu du repas, avant la choucroute, un petit verre d'eau-de-vie de damassine.
Une semaine plus tard a lieu le Revira, sorte de seconde Saint-Martin, où l'on peut déguster une nouvelle fois le menu complet.
