Rioute
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Cuisiniers célèbres
La rioute est une viennoiserie traditionnelle de Savoie. La rioute constitue un biscuit très sec et dur fait de pâte à pain aromatisé à l'anis. Elle prend la forme d'un anneau (ou plus rarement d'un huit) d'une dizaine de centimètres de diamètre.
Le mot tire son origine du patois mauriennais, langue dans laquelle il désigne un aulne de montagne utilisé pour la fabrication de liens du fait de sa grande souplesse et de son importante dureté.
Des rioutes étaient généralement préparées lors des foires. Mais ces biscuits s'emportaient également pour toute occasion, notamment les pélerinages, enfilés sur un bâton porté sur l'épaule.
Pour l'assouplir, la rioute est volontiers trempée dans un verre de vin rouge, de préférence fruité, que le biscuit sec absorbe.
