Retsina
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Le (ou plutôt la) retsina (en grec η ρετσίνα), ou vin résiné est un vin produit en Grèce et considéré comme une spécialité typique du pays.
C'est un vin blanc ou rosé léger à base de cépage savatiano dans lequel est rajouté de la résine de pin au cours de la fermentation. La résine stabilise le vin, lui permettant de mieux résister à la chaleur. Elle lui donne un goût particulier, plutôt pharmaceutique, qui au premier contact désoriente le consommateur non averti. Le meilleur retsina est produit en Attique, il doit être bu très frais.
On pense que l'origine de cette recette viendrait des temps antiques où l'étanchéité des amphores à vin était assurée par un badigeonnage interne de résine. Le goût donné au vin aurait été ensuite reproduit par habitude gustative. On notera qu'à l'époque antique, le vin était pratiquement toujours additionné d'épices et herbes diverses destinées à l'aromatiser.
"J'étais comme une reine
Assise à ses côtés
Parmi les hommes d'Athènes
Qui fument le narguilé
Et boivent le vin résiné "
( Mélina Mercouri, "Melina Melinaki", Chanson où Melina Mercouri parle de son enfance et de son grand père qui fut maire d'Athènes. Le vin résiné était visiblement de mise lors des rencontres entre notables! )
