Lentille verte du Puy
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La lentille verte du Puy (Lens esculenta puyensis) est originaire du Puy-en-Velay.
Elle est produite dans une zone bien délimitée, située dans la Haute-Loire sur les plateaux du Velay (altitude: 600 à 1 200 mètres). Il y règne un microclimat unique : la lentille souffre du froid en début de croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant sa maturation.
En plein essor, la production de lentilles vertes du Puy représente 90% des surfaces françaises cultivées en lentilles.
La culture s'effectue selon des méthodes traditionnelles, autrement dit ni engrais ni irrigation. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte du 1er au 15 septembre.
