Joue
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La joue désigne communément la partie du visage qui recouvre la cavité buccale, fermée par les mâchoires. Elle désigne aussi le muscle qui sert principalement à ouvrir et fermer la bouche et à mastiquer. On mange aussi les joues de différents animaux.
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[modifier] Étymologie
Le mot « joue » dérive du latin gaba (d'où proviennent également les mots gavage, engouement et jabot).
[modifier] Joue humaine
Chez l'être humain, les joues forment la base du visage, entre le front, les organes et le menton, partant à droite et à gauche du nez et de la bouche, jusqu'aux oreilles et aux yeux. Branchées sur le nerf buccal, les joues contribuent aux expressions faciales et à l'élocution, tout comme au sourire (zygomatique).
C'est une partie évidente du visage, recouverte partiellement de barbe, spécialement chez les hommes, qui est souvent entretenue par rasage ou par différents cosmétiques.
[modifier] Joues en cuisine
On aprête les joues comme telles ou avec les têtes dont elles font partie.
[modifier] Joues de poissons
Les joues de poissons osseux sont très prisées: leur chair particulière est constituée de longues petites fibres musculaires parallèles, évoquant les fibres de la noix de pétoncle et elles ne constituent qu'une petite partie de la chair des poissons. Ce sont des muscles en forme de disque ou de lobe. Dans les poissonneries, on retrouve généralement des joues de morue, dont on mange aussi les langues; les joues de poissons plats, spécialement les grosses joues de flétan (pouvant aller jusqu'à 500 grammes chacune), sont délicieuses et se servent aussi crues. Les baudroies, prédateurs à grande bouche, offrent aussi de bonnes joues. Les joues sont délicates comme la chair des filets et ne demandent une relativement courte cuisson.
