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Gombo - Wikipédia

Gombo

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Gombo
Abelmoschus esculentus
Abelmoschus esculentus
Classification classique
Règne Plantae
Sous-règne Tracheobionta
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
Sous-classe Dilleniidae
Ordre Malvales
Famille Malvaceae
Genre Abelmoschus
Nom binominal
Abelmoschus esculentus
(L.) Moench, 1794
Classification phylogénétique
Ordre Malvales
Famille Malvaceae
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Le gombo (Abelmoschus esculentus) est une plante tropicale à fleurs appartenant à la famille des malvaceae et originaire d'Afrique.

Son fruit est une capsule de forme pyramidale récoltée verte et employée comme légume et comme condiment. Sa section transversale montre cinq cavités qui forment un parfait pentagone et contiennent chacune une graine. Sa peau est couverte d'un duvet soyeux.

Noms vernaculaires : il est aussi appelé « corne grecque », bahmia (Turquie), okra ou gnawia ou ganaouia (Tunisie), lalo ou bamies.

Sommaire

[modifier] Histoire

Cette plante était cultivée par les Égyptiens, puis importée en Europe par les Maures espagnols au XIIe siècle, elle fut introduite au XVIIe siècle en Amérique par les esclaves. Les esclaves et maitres parlant le créole utilisaient ce mot pour parler des plantes en général. Elle est consommée dans la quasi totalité de l'Afrique tout au long de l'année

[modifier] Utilisation

Panier de gombos
Panier de gombos

Le fruit contient une substance mucilagineuse (de texture gélatineuse) utile pour épaissir soupes et ragoûts. On conseille généralement de choisir des gombos bien colorés de moins de 10 cm de long afin qu'ils ne soient pas durs. Le gombo se mange cru ou cuit et il fait partie de nombreux plats créoles et africains. Il rentre notamment dans la fabrication du calalou.

Il se marie bien avec la tomate, l'oignon, l'igname, le poivron ainsi qu'avec le curry, la coriandre, l'origan, le citron, le vinaigre et d'autres épices comme le ras el hanout.

Il est également la base du "gumbo" : soupe typique de Louisiane dans laquelle le fond est constitué de mélange de celeri, poivron vert et oignon que l'on fait revenir avec les gombos coupés en rondelles. D'autres préparations typiques du Sud des Etats-Unis sont les gombos braisés à la tomates et les rondelles de gombo frites

Fragile, le gombo se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un sac de papier.

Les graines mûres, grillées, peuvent être utilisées en guise de café.

[modifier] Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004
Données de FAOSTAT (FAO)

Inde 3530000 72 % 3550000 72 %
Nigéria 730000 15 % 730000 15 %
Pakistan 110000 2 % 110000 2 %
Ghana 100000 2 % 100000 2 %
Bénin 85333 2 % 86000 2 %
Égypte 85000 2 % 85000 2 %
Autres pays 251721 5 % 251835 5 %
Total 4892054 100 % 4912835 100 %

[modifier] Synonyme

  • Hibiscus esculentus L.

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens externes


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