Chou palmiste
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Dans les départements français d'outre-mer et à l'Île Maurice, le cœur de palmier frais obtenu à partir d'espèces rencontrées ou cultivées localement est fréquemment appelé chou palmiste.
Il peut se consommer cuit — accommodé après l'avoir ébouillanté, par exemple, en sauce blanche, ou encore cuit sous la cendre — ou bien cru, découpé en fines lanières, sous forme de salade. Son goût rappelle celui du cœur d'artichaut.
Parmi les palmiers spontanés dont on tire le chou palmiste, on peut citer :
- Dictyosperma album, le palmiste blanc (Île Maurice),
- Acanthophoenix rubra, le palmiste rouge (Île Maurice, Réunion).
- Euterpe oleracea, appelé aussi Pinot, en Guyane française
- Euterpe edulis
