Caves de Roquefort

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Les caves de Roquefort sont situées dans le Massif central sur le Causse du Larzac, département de l'Aveyron dans le Parc naturel régional des Grands Causses sur la commune de Roquefort-sur-Soulzon.

Les caves de Roquefort sont, à l’origine, des grottes naturelles créées par l’effondrement du plateau calcaire du Combalou, en bordure des Grands Causses. Sur deux kilomètres seulement, une gigantesque fissure a donné naissance à des grottes et à des failles appelées « fleurines » qui, aujourd’hui encore, assurent une ventilation parfaite des caves aménagées par l’homme dans la roche.

Cette situation particulière donne naissance à un fromage appelé Roquefort dont la saveur est reconnue.

Certaines caves peuvent être visitées, notamment celle du roquefort Société^[1], du roquefort Papillon^[2], ou du roquefort Gabriel Coulet ^[3]. Ces visites constituent une part important du tourisme local.

Pour obtenir l’appellation d'origine contrôlée, le fromage doit être affiné au moins deux semaines dans les caves situées dans la zone des éboulis de la montagne du Combalou ^[4].

Sommaire 1 Notes et références 2 Voir aussi 2.1 Liens internes 2.2 Liens externes

[modifier] Notes et références

[modifier] Voir aussi

[modifier] Liens internes

[modifier] Liens externes

• Les caves de Roquefort sur la géolthèque de Midi-Pyrénées, Gilles Gutjahr, Thierry Pélissié.
• Coupe géologique du Combalou et d'une cave sur le site du roquefort Vernières Frères.

• Portail de l’Aveyron et du Rouergue