Brési
Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre.
Histoire - Ustensiles
Techniques - Pâtisserie
Unités de mesure
Épice - Ingrédients
Herbes et aromates
Recette de cuisine
Liste des recettes
Recettes de pâtisserie
Française - Chinoise
Indienne - Italienne
et autres...
Cuisiniers célèbres
Le brési est une charcuterie du département du Doubs (Franche-Comté, France). Il est fait à partir de bœuf salé, séché et fumé pendant trois mois. Il s'apparente à la viande des Grisons faite en Suisse. Son origine remonte au XVIème siècle. En effet, c'est à partir de 1560 que le brési fait son apparition dans les ouvrages gastronomiques. Son nom vient de sa couleur rouge sombre qui ressemble à un bois appelé le brésil. Le brési est servi, finement tranché, en entrée ou comme accompagnement de la fondue ou de la raclette.
