Amylase
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L'amylase (N° EC 3.2.1.1 ) est une enzyme digestive classée comme saccharidase (enzyme qui brise les polysaccharides). C'est surtout un constituant du suc pancréatique et de la salive, requis pour le catabolisme des hydrates de carbone à longue chaîne (comme l'amidon) en unités plus petites.
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[modifier] Types
Il y a deux iso-enzymes de l'amylase : l'amylase pancréatique et l'amylase salivaire. Elles se comportent différemment au focusing isoélectrique, et peuvent être séparées en testant par les anticorps monoclonaux spécifiques.
[modifier] Ptyaline
La ptyaline est le nom donné à l'amylase de la salive, qui brise l'amidon en maltose et en dextrine.Son pH est de 7, c'est-à-dire un pH neutre. du grec ptualos : salive.
Une sécrétion excessive de salive peut être du à un Ptyalisme aigu ou chronique.
[modifier] Fonction
L'alpha-amylase brise les liens α(1-4)glycosidiques à l'intérieur des chaînes de l'amylose et de l'amylopectine pour ultimement donner des molécules de maltose (disaccharides de α-glucose). Ne peut attaquer que l'amidon cuit. Possede un site de liaison a l'email donc participe a l'elaboration de la pellicule acquise exogene. Se lie avec affinite au S.viridans ce qui conduit a sa clairance ou a son adhesion selon que l'amylase est en solution ou adsorbee a la surface dentaire. Amylase liee a une bacterie conserve environ 50% de son activité enzymatique. la bacterie liee a l'amylase peut donc fermenter le glu que celle-ci produit en a. organique.
[modifier] Génétique
Chez l'Homme, toutes les iso-amylases sont liées au chromosome 1q21.
L'enzyme peut etre detectée en la melangeant a son substrat pour obtenir un ou plusieurs produits. Dans ce cas, cette enzyme possède un substrat qui est l'amidon. Ces produits seront le glucose qui pourra etre detecté grace a la liqueur de Fehling ou grace a une bandelette de Glucotest. (source TP sur les conditions de reaction enzymatique)
