Alginate de sodium

L'alginate de sodium (ou polymannuronate sodique), de formule NaC₆H₇O₆ est un additif alimentaire (E401) utilisé dans les boissons. Les boissons fermentées contiennent naturellement des produits chimiques en provenance des céréales, raisins ou fruits. C'est une longue molécule extraite d'algues brunes (laminaires), constituée d'unités d'hydrates de carbone reliées ensemble pour former une chaîne. Après leur récolte, elles sont séchées et broyées. L'alginate de sodium se présente sous forme de poudre blanche à blanc crème, inodore et sans saveur, très soluble dans l'eau.

[modifier] Utilisations

Alimentation: l'alginate de sodium améliore la texture de la boisson en éliminant les protéines indésirables et est utilisé comme émulsifiant et gélifiant. Parmi les principaux additifs, on peut citer l'acide sorbique, le sorbate de potassium, l'alginate de sodium, le caramel d'ammonium, le caramel de sulfite de sodium, le dioxyde de silicium, alginate de propane-1,2-diol, le dioxyde de soufre. (On trouve l'acide sorbique et le sorbate de potassium à l'état naturel dans beaucoup de fruits; ils sont efficaces pour tuer les levures sauvages et autres champignons). On le trouve dans les produits allégés, les surgelés, la pâtisserie, la mayonnaise, les sauces de salade, les conserves de légumes et de viande et les potages. Il entre, avec le citrate de sodium et le phosphate de sodium , dans la composition des fromages fondus. Il est également utilisé comme produit "coupe-faim" dans les produits hypocaloriques.

L'alginate de sodium peut être utilisé dans la conception de cocktails suivant la mode de la mixologie moléculaire source:1001cocktails.com

Médecine: l'alginate de sodium est utilisé comme médicament pour favoriser la digestion. Il intervient dans la fabrication de produits de moulages dentaires .
Industrie textile: Il agit comme agent d'impression à sec.