Sultsina
Wikipedia
Sultsina on karjalainen perinneruoka, joka tehdään nostattamattomasta ruistaikinasta ja mannapuurosta. Sultsinaan voidaan käyttää myös riisipuuroa.
Taikina tehdään sekoittamalla ruisjauhoista ja vedestä tiivis taikina, joka kaulitaan ohuiksi pyöreiksi levyiksi karjalanpiirakan kuorien tapaan. Kuoret paistetaan molemmilta puolilta puhtaalla (puu)hellalla tai rasvattomalla valiraudalla/paistinpannulla. Paistolämpötila on melko korkea. Kuoret voidellaan voisulalla tai voisula-vesiseoksella, joko vain toiselta tai molemmilta puolilta ja kasataan pinoksi. Täyte levitetään kuorille siten, että reunat jäävät paljaiksi, annetaan kuoren pehmetä hetki ja taitetaan sitten reunat kahdelta sivulta vastakkain siten, että ne kohtaavat keskellä ja tämän jälkeen vielä koko sultsina pituussuuntaan kahtia.
Sultsinat, kuten monet muutkin karjalaisen ruokaperinteen leivonnaiset, ovat parhaimmillaan aivan tuoreina. Sultsinoita tehtiin kerralla syötävä määrä, eikä niitä varastoitu.
Sultsinoita myydään muun muassa Joensuun torilla ja kauppahallissa sekä joissakin alueen ruokakaupoissa. Vastaleivottuja sultsinoita on vaikea saada, ellei itse opettele niitä tekemään.
