Mahla

Wikipedia

Mahla on lehtipuiden johtosolukoissa kasvukauden alussa virtaavaa maitiaisnestettä. Mahlan makea ja siirappimainen neste sisältää sokeria, valkuaisaineita, aminohappoja ja entsyymejä. Tärkeimpiä mahlan tuottajapuita ovat sokerivaahtera ja koivu. Koivun mahlasta on alun perin saatu koivusokeria eli ksylitolia. Koivu tuottaa keväisin mahlaa keskimäärin viisi litraa vuorokaudessa.

Sisällysluettelo 1 Koivunmahlan keräys 1.1 Juoksuttamismenettely 1.2 Säilyminen 2 Aiheesta muualla 3 Lähteet

[muokkaa] Koivunmahlan keräys

Mahlan juoksuttaminen tapahtuu yleensä joko ripustamalla pullo katkaistun oksan kärkeen tai poraamalla runkoon reikä, josta neste juoksutetaan astiaan muoviletkun avulla. Pienistä (läpimitaltaan n. 15cm) koivuista voi parhaimpaan aikaan juoksuttaa noin 5 litraa mahlaa vuorokaudessa. Suuremmista (läpimitaltaan n. 30cm) voi mahlaa saada jopa 15 litraa vuorokaudessa.

[muokkaa] Juoksuttamismenettely

[muokkaa] Säilyminen

Säilyminen on mahlankeruun suurimpia ongelmia. Koivunmahla säilyy vain noin 2-5 vrk jääkaapissa. Perinteisesti säilyvyyttä on parannettu joko pastöroimalla tai pakastamalla. Pastörointi eli kuumentaminen kuitenkin tuhoaa joitain ainesosia, ja saattaa muuttaa mahlan makua. Huonon säilyvyyden vuoksi myös puhtauteen on kiinnitettävä erityistä huomiota juoksuttamisprosessin aikana. Pakastettaessa mahla säilyy hyvin.

[muokkaa] Aiheesta muualla

• http://www.yrttitarha.com/kanta/koivu/kansanperinne.html
• http://www.yrttitarha.com/kanta/koivu/
• http://www.pixheli.com/yrtti/kuvasto/koivut.html

[muokkaa] Lähteet

• http://www.rihmasto.fi/wiki/Mahlan_ker%C3%A4ys
• http://www.metsavastaa.net/index.cfm?docID=1877

Tämä kasveja käsittelevä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.