Leipäjuusto
Wikipedia
Leipäjuusto on Pohjanmaalla, Lapissa ja Kainuussa tehty paistettu tuorejuusto. Se tehdään perinteisen tuorejuuston tavoin: lämmitettyyn maitoon lisätään juoksutinta, joka saa valkuaismassan erottumaan herasta. Massa kootaan möykyksi, josta muotoillaan litteä kiekko. Juusto paistetaan pinnalta ruskeapilkkuiseksi. Paistettaessa rasva kihoaa juuston pintaan ja muodostaa konservoivan kerroksen. Joillakin alueilla leipäjuustoa sanotaan juustoleiväksi.
Ennen vanhaan juustoa valmistettiin kesällä ja syksyllä, kun maitoa oli saatavilla. Juusto oli juhlaruokaa, ja juustoja annettiin palkaksi esimerkiksi heinäntekoväelle. Leipäjuusto kuivattiin ja säilöttiin esimerkiksi ruislaarissa jyvien seassa, missä se säilyi jopa vuosia. Kuiva, kivikova leipäjuusto pehmeni hiilloksella lämmitettäessä. Juustoa lisättiin paloina myös erilaisiin keittoruokiin.
Leipäjuustoa syödään vinoneliön muotoisina paloina lusikalla kahvin kanssa. Päälle voi ripotella vähän sokeria. Uusperinnettä on leipäjuuston tarjoaminen jälkiruokana lämmitettynä lakkahillon ja mahdollisesti kerman kanssa.
Aikaisemmin leipäjuustoa valmistettiin paikallisissa ja alueellisissa meijereissä. Meijerikoon kasvettua, ei leipäjuuston teollista valmistamista Suomessa enää jatkettu suuremmissa meijereissä, vaan se jäi lähinnä pienten yksityisten meijereiden ja juustoloiden varaan, joilla ei yleensä ole meijeritoimintaa, vaan ne hankkivat maitonsa sopimusmaitotiloilta.
