Karjalanpaisti
Wikipedia
Karjalanpaisti on karjalainen perinneruoka, alun perin nimeltään ruukkupaisti, uunipaisti tai pätsiliha. Karjala-etuliitteen ruoka sai levitessään koko maahan sotien jälkeen evakkojen mukana.
Karjalanpaistin valmistus on helppoa: pilkotaan eri lajien lihaa, ainakin sikaa ja nautaa, sivultaan vähintään 3 senttimetrin kuutioiksi, lisätään suolaa, kokonaisia mustapippureita ja vettä niin paljon, että lihat peittyvät. Kypsennetään hauduttamalla miedossa uuninlämmössä pitkään. Yleensä karjalanpaistin lisukkeena tarjotaan keitettyjä perunoita tai perunasosetta ja puolukkahilloa.
Perusohjeesta on lukuisia mielipiteitä jakavia muunnelmia. Raaka-aineena saatetaan käyttää myös lammasta ja sisäelimiä, kuten maksaa, tai kasviksia, yleensä sipulia ja porkkanaa. Mausteeksi voidaan lisätä laakerinlehtiä.
Karjalanpaisti nousi suosioon 1950-luvulla, kun evakkoon ja asutustiloille hajautuneet karjalaiset alkoivat järjestää kylä- ja heimojuhliaan.
