Pastöriseerimine
Allikas: Vikipeedia
Pastöriseerimine on piima ja muude vedelike kuumtöötlemine keemistäpist madalamatel temperatuuridel. Pastöriseerimine on protsess, mida kasutatakse eesmärgiga minimeerida patogeensetest mikroorganismidest tingitud võimalikku ohtu tervisele; see on kuumtöötlemine, mis põhjustab minimaalseid keemilisi, füüsikalisi ja organoleptilisi muudatusi tootes.
Kestevpastöriseerimine temperatuuril 63-65ºC hoideajaga 30 minutit põhjustab kõige vähem muudatusi piima füüsikalis-keemilistes omadustes. Protsessi puuduseks on termoresistentsete mikroorganismide ja spooride säilimine kuumtöötlemise käigus.
Lühiajaline pastöriseerimine temperatuuril 72-75ºC hoideajaga 15-20 sekundit ja hetkpastöriseerimine temperatuuridel üle 80ºC toimuvad plaat- või torusoojusvahetis pideva protsessina.
Protsess on nime saanud Louis Pasteuri järgi.
