Spätzle

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Plato de Spätzle de formas redondeadas

Spätzle con mantequilla, con formas alargadas (típico de las zonas septentrionales: Colonia) con su pinza.

Los Spätzle (En el dialecto de Suabia se trata de un diminutivo de Spatzen -Gorrioncitos- , conocido desde el siglo XVIII como Wasserspatzen, también Spätzli o Spatzen) se trata de una forma de pasta muy conocida en Suabia (donde se suele denominar también Spätzlâ o Spatzâ) y el sur de Alemania donde es muy empleado como acompañamiento de carnes y puede encontrarse también como un plato único (el denominado Kässpätzle o spätzle con queso). Se puede decir que trata de una pasta muy popular en la cocina alemana del sur y que rara vaez se encuentra en el norte. Se encuentra también frecuentemente en la cocina austríaca sobre todo en la comarca de Vorarlberg.

[editar] Características

[editar] Ingredientes

La composición básica es muy sencilla y es bastante similar a la de cualquier pasta: harina (del tipo 405 y mezclada a veces con harina de sémola en lo que se denomina Spätzlemehl), huevo, sal y agua.

[editar] Elaboración

Es posible hacer los Spätzle de diferentes formas: generalmente alargadas y redondeadas. Todas pasan por la primera composición de la pasta mediante amasado de la misma. Se pone en una cacerola agua con sal y con un cuchillo sobre una tabla de madera se van echando al agua hirviendo los trozos para que se vayan cociendo. Existen prensas especiales para hacer esta última tarea de forma sencilla y sin complicaciones.

[editar] Comercialización

Los Spätzle a pesar de ser típicos del sur de Alemania pueden comprarse en cualquier supermercado en forma de envase de bolsa de plásico o pre-cocinados en latas de conserva.

[editar] Platos con Spätzle como acompañamiento

Lentejas con spätzle y salchichas - Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen

• Linsen mit Spätzle und Saitenwürstchen: Se trata de un plato típico de la cocina de suabia, se trata de spätzle con lentejas y unas salchichas especiales.
• Kässpätzle - Se trata de un plato con lonchas de queso que puede ser Emmentaler y Bergkäse así como algunas cebollas picadas como guarnición. Debido al calor el queso se funde y fluye a través de la pasta, de tal manera que al comer salen hilos de queso entre ellos. Se suele emplear un tipo de queso especial: Weißlacker-Käse, una especialidad procedente de Allgäu. En algunas ocasiones se emplea el queso denominado Limburger. El plato se sirve caliente. En Suabia se puede encontarar como guarnición una Kartoffelsalat, ensaladas (puede ser una 'grüner Salat' o una 'Feldsalat'). Pero en Allgäu se le añade cebolla finamente picada y algunas hojas de lechuga como acompañamiento.
• Aufgebratene Kässpätzle - Los restos de el Kässpätzle se suelen freir en una sartén con algo de mantequilla, hasta que llegan a estar algo crujientes. Se añade el queso como uno de sus condimentos. Los demás ingredientes van al gusto del cocinero y/ode los comensales. Se trata de un plato revuelto. En Vorarlberg se suele tomar con un pequeño montón de Apfelmus (compota de manzana) servido como acompañamiento.
• Krautspätzle - Spätzle con hierbas, se sirven junto con Sauerkraut ambos calientes en una satén, hasta que se tuesten un poco.
• Leberspätzle - se componen de la pasta y de paté de hígado. Se le suele añadir unas cebollas finas tostadas al fuego (' Röstzwiebeln') o como acompañamiento de una sopa. Se trata de una variante de Sajonia.
• Schinkenrahmspätzle - Se sirven con una salsa elaborada con pequeños trozos de jamón cocido (Kochschinken) y nata.
• Troffi - Es la variante más influenciada por la cocina italiana, se le añade un poco de Pesto. Esta variante es conocida en la cocina italiana del norte.
• Spinatspätzle - Se componen de la pasta junto con espinaca (Spinat), Se sirven en salsa de nata con trozos de jamón.
• Apfelspätzle - es una variante dulce que se puede encontrar en Allgäu.
• Vorarlberger Kässpätzle - (denominadas también como Käsknöpfle) elaboradas con tres variedades de queso, puede ser un Emmental o un Gouda o cualquier especialidad regional.

[editar] Véase también

• Gastronomía de Suabia
• Kässpätzle plato fundamentado en la pasta del Spätzle
• Nudeln Pasta de origen Alemán.
• Spätzlepresse - Se trata de una prensa útil para la elaboración de los Spätzle

[editar] Referencias Externas

• www.spaetzle.de (Página web con todas las variantes y especialidades de esta pasta)

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