Gastronomía de los Países Bajos
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La Cocina de Holanda se caracteriza por el consumo en grandes cantidades de pan y patatas, tal y como ya sugiere el pintor neerlandés Vincent van Gogh en su cuadro titulado los comedores de patatas. Es muy popular una tostada redonda untada con manteca con el sandwiches el beschuit se suele comer como desayuno, con diferentes sabores y que se emplea en diferentes celebraciones. La cocina de Holanda es muy conocida por los quesos algunos de ellos muy populares tales como el Gouda, Edam y Leyden. Muchas de las ciudades en el este de Holanda tienen sus propios quesos, algunos de ellos distinguibles sólo por el sabor y por su apariencia exterior.
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[editar] Los ingredientes
El ingrediente más habitual de la cocina holandesa es la patata, acompañando normalmente platos con carne o con verduras. Los pescados pueden comerse en cantidad relativa, este país tiene abundantes costas y puede hacer labores de pesca estos productos marinos provienen del mar del Norte, entre los pescados se encuentra la anguila que se sirve ahumada y se conoce como gerookte paling si se sirve en plato, en bocadillo es el broodje paling. En el terreno de los mariscos se comen los mejillones que se pueden comer fritos en mantequilla y una especie de gamba pelada (garnalen) que se come con diferentes salsas, las ostras que provienen de la provincia de Zelanda. Falta mencionar el "Haring" (el arenque), es un pescado que se come salado y crudo. Se sirve solo u acompañado de cebollas crudas. También se come en bocadillo u pan de centeno. Si se como solo, hay una manera distinta de comerlo, se coge el pez entero por el rabo, lo suben y lo muerden mientras mantener el pez por (casi) encima de la cabeza. "Zure Haring" es arenque conservado con vinagre natural, cebolla, sal, pimienta, junípero y varias otras especias. Una modificación a "zure haring" es "zure bom" (bomba acida); Pepinillo grande en vinagre enrollado por arenque conservado.
[editar] Quesos
El queso es uno de los elementos culinarios más representativos de la cocina de Holanda, algunos de ellos mundialmente conocidos como por ejemplo el sueve y cremoso Gouda y el Edam denominado a veces como queso de bola por tener un recubrimiento de cera rojo en un aspecto esférico, este queso puede ser tierno ya que se madura sólo durante dos o tres meses y envejecido por tener un periodo de maduración muy superior (puede alcanzar los 20 meses). El sabor en ambos casos es ligeramente salado y depende directamente propocional al tiempo empleado en su curación (más tiempo más salado). Otros quesos holandeses son: Leerdammer, el Mimolette y el Roomano. Las denominaciones de origen protegidas oficialmente a nivel europeo son:
- Boeren-Leidse met sleutels
- Kanterkaas, Kanternagelkaas, Kanterkomijnekaas
- Noord-Hollandse Edammer
- Noord-Hollandse Gouda
[editar] Cervezas
Las cervezas más conocidas allí son las de producción nacional y que debido a la fuerte exportación son conocidas en casi todo el mundo, algunas de ellas son: Heineken y Amstel ambas de sabor tirando a suave. En el terreno de las cervezas con sabores más fuertes se tiene la Oranjeboom y la Grolsch. Existe en Holanda una tradición por la elaboración de cerveza local (típica en los paies del norte de Europa, de esta forma la ciudad de Ámsterdam elabora la cerveza Columbus, y Limburgo y Brabante Septentrional la Brand, Bavaria y Gulpen.
[editar] Bebidas Alcohólicas
En el terreno de las los aguardientes es muy típico de la región de Maastricht un advocaat elaborado con bayas y corteza de aliso. Entre las bebidas con menor contenido alcohólico está el Vieux que es una especie de coñac holandés.
La bebida más popular en Holanda es la ginebra (jenever). En ocasiones la ginebra acompaña a la cerveza en un pequeño vasito de licor (se conoce por borrel) o kopstoot.
[editar] Las costumbres
[editar] El desayuno
El desayuno se sirve muy temprano y suele ser fuerte y muy variado: a base de elementos dulces y salados. Se suele servir el chocolate caliente chocomel, que en ocasiones se sirve con nata fresca batida (slagroom).
[editar] La comida
La comida de mediodía suele ser ligera y es preferible hoy en día el estilo de comida rápida ("fast food") para tomar algo ligero y nada complicado, para esta hora lo más habitual es el bocadillo llamado uitsmijter. Son muy populares los pastelillos de hojaldre saucijzenbroodje y los pannekoeken que son una especie de crêpes en dos variantes: dulces o salados. Para postres suele tomarse los famosos Droste que son unas pastas redondas con chocolate (típicas de Haarlem), las galletas al jengibre o el roggebrood que es un pan de centeno servido con una sopa de guisantes.
Las Patat son patatas fritas con mucha mahonesa se pueden encontrar por la calle en cualquier puesto callejero de comida rápida, muy comunes en todo el país.
[editar] La cena
En las costumbres culinarias de esta región de Europa la cena se considera como la comida principal. En este momento se puede servir el plato típico de Holanda: el rijsttafel ("mesa de arroz") se trata de una variedad de platos a base de arroz servidos con diversos acompañamientos tales como: legumbres, carne picada y aves, pescado, etc. El Rijsttafel tiene su origen en Indonesia (antiguo colonia de Holanda), el base es arroz pero va acompañado de muchas otras comidas típicas indoneses. El Rijsttafel es una invención Holandesa porque el soberano (los Holandeses) querían probar de todo un poco mientras su estancía en Indonesia y así se formó ese plato típico. Otro plato durante esta etapa culinaria es el Erwtensoep (sopa de guisantes pelados) y una de las especialidades de la comida holandesa, es un plato típico de invierno. suele ser acompañado de pan de centeno y "katenspek", bacon holandés. En invierno también se comen "stamppot" (estofado de patatas con verdura). Una muy típica tiene sus raíces en España. Durante la guerra de 1568-1648, cuando triunfaron los habitantes de Leiden a los conquistadores, encontraron entre las posesiones: patatas, cebollas y zanahoria. Este "tesoro" hizo realizar el plato típico conocido como "Hutspot".
[editar] Algunos Platos
La sopa de guisantes denominada Erwtensoep es una de las especialidades de la cocina holandesa, el origen se dice que proviene de los marineros que lo encontraban muy nutritivo. Este plato contiene además patatas, puerros y manos de cerdo, salchichas y apio, con sal y pimienta. Se suele servir acompañado de unas rebanadas de pan. Un plato con verduras es el boerenkool, otro de los platos más populares que se prepara a base de coles cocidas en agua a fuego lento. El hutspot que es un guiso de carne acompañado de verduras.
[editar] Lista de algunos Platos
| Almuerzos
Plato principal
Platos parciales
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Snacks
Otros 'Tostas'
Postres
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Platos de Pasta
Snacks
Cookies
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Bebidas tradicionales
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[editar] Dulces y postres
Un dulce muy famoso en Holanda es el Drop, se trata de un caramelo de regaliz muy popular elaborado con regaliz que posee versiones tanto dulces como saladas, en algunas ocasiones se saboriza con fondant de coco (Engelse drop o drop inglés), miel (honingdrop), menta (muntdrop), hojas de laurel o salmiak.
[editar] Dulces de Sinterklaas
Con la llegada de las celebraciones del Sinterklas (goedheiligman) aparecen en la escena culinaria holandesa una diversidad de dulces que se identifican claramente con la tradición y celebración de la fiesta de San Nicolás (5 de diciembre). Entre los dulces más populares se encuentran las pequeñas galletas denominadas pepernoten, los kruidnoten, los pequeños mazapanes, los borstplaat, así como los speculaas (speculator = obispo, de esta forma se les denomina bisschopskoek), taaitaai, suikergoed, popjes van chocolade (muñecas de chocolate), banketletters, uno de los dulces más típicos en Holanda en esta época son los chocoladeletter ('letras de chocolate'). Uno de los personajes ficticios más populares del Sinterklas: Zwarte Piet (El negro pedrito) es el encargado de lanzar ('strooit') estos dulces a las casas, o en los lugares comunes al público en una operación que se denomina strooigoed.
[editar] Véase también
- Gastronomía de Europa
