Carela
De Wikipedia, la enciclopedia libre
| Carela | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Clasificación científica | |||||||||||||||
|
|||||||||||||||
| Nombre binomial | |||||||||||||||
| Momordica charantia Descourt. |
|||||||||||||||
Momordica charantia es una especie botánica de planta tropical o subtropical perteneciente a la familia de las Cucurbitaceae, ampliamente distribuida por su comestible fruta, que cuenta con ser una de las plantas más amargas de todas las hortalizas. No se conoce bien el origen de estas especies, pero está siempre asociada a los trópicos. Se cultiva mucho en el Sur y Sureste de Asia, en China, África y el Caribe.
Tabla de contenidos |
[editar] Descripción
Planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles, y crece hasta 5 m. Tiene hojas simples, lobuladas, de 4-12 cm de tamaño y nervaduras (de 3 a 7) bien marcadas. Cada planta (dioica) dispone por separado de flores macho y hembra.
La fruta presenta verrugas y forma oblonga y alargada. Seccionada presenta un hueco, conteniendo relativamente una delgada capa de carne alrededor de una cavidad central con semillas grandes y planas.
Las semillas y núcleo serán blancas cuando la fruta está inmadura. Éstas se tornarán rojas y dulces cuanto más madura esté la fruta. Las semillas podrán ser comidas en este momento, pero la carne será demasiado fuerte para ser comida. En este estado, el núcleo rojo y dulce, es utilizado en el suroeste de Asia como ingrediente para la realización de ensaladas.
La carne es crujiente y acuosa en textura, bastante similar al pepino, o chayota
La piel es tersa y comestible. La fruta es la mayoría de las veces comida verde, aunque también suele ser comida cuando empieza a madurar mostrando un color más amarillento, siendo entonces más amargo. Cuando está completamente madura, su carne será naranja y blanda.
La carena tiene una gran variedad de formas y tamaños. La típica variedad en China mide de 2 a 3 dm de largo, oblonga, con puntas romas y con un color verde pálido y ligeramente arqueados. La variedad más extendida en India son más estrechas, con finales picudos, superficie extgerior dentada, y coloración verde o blanca. Entre estos dos extremos hay un gran número de variedades. Algunas variedades presentan solo una longitud de 6 a 10 cm, que son servidas (en el Sureste de Asia y en India) cocidas e individualmente,
[editar] Uso Culinario
Las carelas son raramente mezcladas con otras hortalizas debido a su sabor intenso, aunque este puede ser moderado salándonos y posteriormente lavándonos antes de usarse.
Las carelas son utilizadas en la cocina china por su sabor amargo, típicamente en revueltos (frecuentemente con cerdo douchi), sopas, y también como te.
También es muy popular en la cocina india, donde suele ser preparada con patatas y servida con yogur para contrarestar su amargor o en la preparación de "sabji". La carela forma parte de un plato muy popular en Andhra Pradesh frita en aceite, para después ser rellena de ingredientes picantes
La carela no se utiliza mayormente en Japón, pero es un ingrediente muy utilizado en la cocina popular de Okinawa.
En Indonesia, la carela se prepara en diversos platos, como en revueltos, cocida en leche de coco, o ahumada.
En Vietnam, rodajas de carela cruda suelen ser consumidas con hilos de carne secas o en sopa con gambas.
Se utiliza en varios platos populares en Filipinas, donde se la conoce como ampalaya. Ampalaya se suele freir con carne de vaca y salsa de ostras, o con huevos y dados de tomates. Un plato muy típico de la región de Ilocos en Filipinas, es el pinakbet, consistente en carelas, berenjenas, ocras, judías, judías de lima, y otras hortalizas regionales cocidas.
También forma parte de platos regionales de la cocina típica de Nepal y de Pakistán.
[editar] Nombres en otros lenguajes
Lenguas Australianas
Lenguas Indias
- Kannada: hāgala kāyi
- Malayalam: kaipakka or pavakkya
- Tamil: pākaṛkāi or pavakka
- Telugu: kākara kāyi
- Tulu: kānchaal
- Bengali: করল্লা kôrolla
- Bishnupriya Manipuri: কারল karol
- Gujarati: કારેલું kāreluṃ
- Hindi: करेला karelā
- Konkani: kārate
- Marathi: कारले karla
- Nepali: tito karela
- Punjabi: karaila
- Sinhalese: karawila
- Trinidad Hindi: karailī
- Urdu کریلا karelā
Lenguas Japonesas
- Japonés: nigauri (苦瓜 nigauri?), tsurureishi (蔓茘枝 tsurureishi?), usually gōya (ゴーヤ gōya?)
- Okinawano: gōyā
Lenguas Sino-Tibetanas
Otros
- Árabe: hanzal
- Coreano: 여주 yôju
- Persa: کمبوزه komboze
- Portugués: melão-de-são-caetano
- Castellano: carela
- Thai: มะระจีน marajin or มะระ mara
- Vietnamita: khổ qua
[editar] Trivia
- Una "cara de carela" (苦瓜臉) significa en Chino tener cara seria o triste.
[editar] Referencias
- Abascal K, Yarnell E (2005) "Using bitter melon to treat diabetes" Altern Complemen Ther 11(4):179-184 (English)
- H.K.Bakhru (1997). Foods that Heal. The Natural Way to Good Health. Orient Paperbacks. ISBN 81-222-0033-8. (English)
- Baldwa VS, Bhandari CM, Pangaria A, Goyal RK (1977) “Clinical trial in patients with diabetes mellitus of an insulin-like compound obtained from plant source” Upsala J Med Sci 82:39-41.(English)
[editar] Referencias externas
Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Carela.Commons
