Buñuelo
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El buñuelo es una masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa de harina puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Generalmente lleva un relleno que puede ser salado o dulce p.ej. pescado o manzana.
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[editar] Introducción
En algunos países de América Latina (México, Colombia) los buñuelos forman parte de la cena de Navidad, junto a las natillas. En Colombia, por ejemplo, se suele juntar una medida de queso fresco molido, huevos, la mitad de maíz (o maicena) con un poco de almidón y azúcar. Mezclando todos esos ingredientes se fríen hasta dorarlos. Son dulces típicos en celebraciones señaladas, como el Día de Todos los Santos o las Fallas de Valencia (España).
También se fríen sin relleno y son llamados de viento, éstos una vez fritos se rellenan con crema. En España, éstos se consumen especialmente durante El Día de Todos los Santos.
[editar] Origen histórico
La primera sociedad que consumió buñuelos fue la morisca. Sus ciudadanos, gente de medios humildes, que habitaba los territorios del Sur de la Península Ibérica y ocupaban puestos de trabajo de baja categoría, desempeñaban también el oficio de vendedores ambulantes de buñuelos. En Sevilla y Granada eran postre típico los buñuelos fritos en aceite cubiertos de miel. Por otro lado, esta especialidad fue adoptada por los gitanos tras la expulsión morisca y perpetuada hasta la actualidad. Según otros autores, la historia del buñuelo es más reciente de lo que se cree. Ofelia Déleon, antropóloga e investigadora guatemalteca, cree que la historia del postre en Sudamérica se remonta al siglo XIX.
[editar] Receta
Hay recetas de buñuelos de casi todo: de queso, bacalao, coliflor, puré de patata y nuez moscada, calabaza...
[editar] Ingredientes para la masa
- 500 g de harina;
- 150 cl de agua;
- 150 cl de leche;
- 4 a 5 huevos;
- 80 g de azúcar;
- 80 g de mantequilla;
1 sobre de levadura; 1 pizca de sal;
[editar] Preparación
Poner en un cazo en el fuego el agua y la leche, dejarlos hervir y añade la pizca de sal, después la mantequilla para que funda, y baja el fuego a suave y añade la harina mezclada con la levadura, mueve un ratito y añade al azúcar y retira del fuego, ya puedes esperar a que temple para añadir los huevos uno a uno y seguir mezclando, si quedaran grumos meter la batidora para disolver.
Poner la freidora a una temperatura alta, y cuando el aceite esté caliente, ve haciendo bolitas con la masa, con manos mojadas con aceite, para que no se pegue a las manos. Una vez doradas las bolas sacarlas y colocarlas en un plato con azúcar y bañarlas en ella. Están listos para comer
[editar] Buñuelos en España
Los buñuelos son un postre típico en muchas comunidades autónomas y, sobre todo, durante sus fiestas regionales.
Cada territorio incorpora sus propios ingredientes y su propia tradición. En la Comunidad Valenciana se hacen buñuelos dulces acompañados de una taza de chocolate, como desayuno típico, aunque también son comunes los salados con bacalao, así como los buñuelos de calabaza. En Islas Baleares son una comida típica con huevos o patata, y en Cataluña se les añade cebolla.
No obstante, los buñuelos encuentran un fuerte competidor en los churros, cada vez más extendidos en fiestas normalmente asociadas a los buñuelos, como las Fallas de Valencia. La tradición gastronómica se pierde en favor de una producción sencilla y más automatizada.
No solo se consumen buñuelos en España. En algunos países de América Latina incluyendo a Colombia y a México, los buñuelos se sirven en Navidad; concretamente, en Colombia es habitual prepararlos con una mezcla de huevos, queso molido, maíz y azúcar. En Estados Unidos de Norteamérica, se le conocen como "orejas de elefante".
[editar] Buñuelos en México
Los buñuelos tradicionales también podemos encontrarlos en la gastronomía de México, donde su preparación incluye el uso de miel de piloncillo y canela. Por lo general, los buñuelos son favorecidos para la merienda. Los buñuelos azucarados comúnmente se ofrecen en festividades típicas mexicanas, fiestas y hasta en ferias.
También en México se pueden encontrar buñuelos comerciales que ya han sido preempaquetados (cuatro por bolsita), y son mucho más pequeños que los buñuelos tradicionales, pues éstos son de aproximadamente 7 cm en diámetro, y los cuales ya han sido preparados para ser vendidos en las tiendas y supermercados; además, tienen una forma diferente, pues cada uno ha sido formado en molde dándole la apariencia de rueda. También son azucarados.
[editar] Buñuelos en Colombia
En Colombia los buñuelos suelen ser preparados con forma de pequeñas esferas con diámetro entre 4 cm y 8 cm las cuales son preparadas a partir de harina, queso y luego freídos en aceite. Durante la cocción de estos buñuelos no se hace uso de moldes.
[editar] Buñuelos en Venezuela
En Venezuela existe una receta parecida a las ya vistas. Hay variedad de componentes en su elaboración, siendo los más comunes los buñelos de apio, de yuca y calabaza (auyama en Venezuela). La preparación es simple: se hierve el apio, la yuca o la auyama hasta que haya ablandado un poco. Algunos le agregan harina y otros no es de preferencia en su consistencia, 1, 2 o 3 huevos dependiendo de la cantidad de auyama, sal al gusto y se preparan una bolitas de unos 4 a 5 cm . Se fíen en abundante aceite y listo, al quedar tostadito por fuera, ya está listo. En paralelo se prepara un syrope o mela'o de azucar o preferiblemente de papelón pero la mayoria lo acompañan con miel. Para aquellos que vivan en USA o Canadá el "Maple Syrop" reemplaza muy bien.
Pasta de harina mezclada con leche, huevo y levadura, que se fríe en abundante aceite y puede ir acompañada de otros ingredientes. Dependiendo de éstos podemos diferenciar entre distintas clases de buñuelos: de viento (sin ingredientes adicionales, con tan solo la masa), de calabaza, queso, bacalao, yuca, piña, manzana, etc.
Su presentación más usual es la de una bola de unos 4,5 cm de diámetro con un color entre amarillo y naranja, un peso inferior a los 20 g, y un característico agujero en su centro, que no llega a atravesarlo por completo.
[editar] Buñuelos en Perú
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En Perú la receta de buñuelo incluye como ingredientes 75 g de mantequilla, 500 g de harina, ¼ L de agua (puede ser mitad agua y mitad leche), 4 o 5 huevos, una pizca de sal y aceite de oliva al gusto. Para la crema pastelera se utilizan los siguientes ingredientes: 3 yemas de huevo, ½ L de leche, 1 raja de canela, cáscara de limón, 125 g de azúcar y 50 g de harina.
También es muy típico en la fiesta de Navidad el buñuelo frito bañado con miel. El buñuelo tenía la gracia de ser considerado en los villancicos navideños como preferido del infante divino: “Niño Manuelito, ¿qué querís comer?” dizque le preguntaban los cantores, y éste respondía: “Buñuelitos fritos envueltos en miel.”
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Receta en Wikilibros
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