Arroz congee
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| Arroz congee | |
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 Arroz congee chino |
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| nombre chino | |
| Mandarin | 粥 zhōu también 稀饭 |
| Shanghaines | 粥 tzoq |
| Cantonés | 粥 zuk1 ) |
| Taishanés | 粥 zuk1 ) |
| Min Nan | 糜 beí o muê |
| Hakka | 粥 zuk5 |
| Nombre Japonés | |
| Kanji | 粥 o 白粥 |
| Hiragana | かゆ o しらがゆ |
| Romaji | kayu o shiragayu |
| Nombre coreano | |
| Hangul | 죽 |
| Hanja | 粥 |
| Revised Romanization | juk |
| McCune-Reischauer | chuk |
| NOmbres del sureste Asiático | |
| Tagalog | lúgao |
| Khmer | p'baw |
| Malayo | bubur |
| Indonesio/Malayo | bubur |
| Javanés | bubur |
| Birmano | san byoke |
| Vietnamita | cháo 粥 |
| Thai | โจ๊ก chohk |
| Nombres de Sur Asia | |
| Bengali | জাউ jau |
| Hindi | ganji |
| Tulu | ganji |
| Malayo | kanji |
| Tamil | kanji |
| Idiomas Europeos | |
| Portugués | canja |
| Español | arroz caldo |
El Arroz congee es un tipo de arroz servido como un porridge y que es comido en muchos paises de Asia y del sureste Asiático. La palabra proviene del tamil kanji. En algunas culturas el congee se come como desayuno o como un intermedio a media mañana, mientras que en otros, es un sustituto del arroz en el almuerzo. El congee se puede hacer en una olla, o en un vaporizador de arroz. algunos vaporizadores tienen un ajuste denominado "congee", permitiendo al usuario poder elaborar su desayuno si lo desea.
Tabla de contenidos |
[editar] Variaciones culturales
[editar] Congee Chino
En la cocina china el congee es variado y su composición depende de la región. Para hacer congee Guangdong, se toma por ejemplo arroz blanco y se hace hervir varias veces en agua durante largos periodos de tiempo hasta que rompe y empieza a ser más viscoso. Se come a menudo con zha cai, huevo de pato en salazón, lechuga y pasta dace, brotes de bambú, youtiao, gluten blanco, carne, junto con otros condimentos, carne o huevo centenarios En ealgunas ocasiones se elabora una verión dulce de arroz congee con fríjoles rojos y azúcar para celebrar ciertos festivales.
El congee se acompaña de pan frito conocido como youtiao. El congee con youtiao se come generalmente como desayuno en muchas áreas de China. Congee en agua y después se drena hasta que tenga la textura del porridge occidental. El congee puede ser elaborado con arroz marrón, sin embargo es menos común de cocinar. En China se ha empleado para la alimentación de los bebés (en este caso no se condimenta con sal). Puede estar acompañado de otros cereales: sorgo, avena, centeno, etc.
[editar] Congee Japonés
El Okayu es el nombre dado en la cocina japonesa al arroz congee. El Okayu es más ligero que el empleado en otras culturas. Por ejemplo, un plato de la cocina cantonesa de congee emplea un ratio de agua 12:1, pero un okayu generalmente emplea ratios de 5:1 (zen-gayu) o 7:1 (shichibun-gayu). También el periodo de cocción es más corto comparado con el congee de otras culturas, el okayu se cocina durante cerca de 30 minutos, mientras que el Cantonése pasa de la hora.
El okayu puede conssistir simplemente en arroz con agua, sin embargo se le añade sal, a veces se vierte huevo revuelto]]. Para reforzar el sabor se añade negi (un tipo de cebolla de primavera), salmón, roe, jengibre y umeboshi ( fruta ume encurtida). De igual forma el caldo de miso o de pollo se emplea para dar mayor sabor, la mayoría de los vaporizadores de arroz japoneses tienen ajustes para el okayu. Se sirve el el okayu cuando se está enfermo, ocupando la misma posición que el caldo de pollo en la cultura occidental, debido a que se cree que es digestible. Un tipo de okayu denominado nanakusa-gayu (七草粥, "Porridge de las siete hierbas") se suele comer el 7 de enero para ser protegido por los demonios, y ser invitado así a la longevidad y a la suerte en el nuevo año.
[editar] Congee Filipino
El Lúgao (pronunciado como "lugaw"[1] o "lugau") es en el filipino el nombre del congee. Que es en composición muy similar al cantonés congee, el lúgao es de consistencia ligera y viscosa, mantiene la forma del arroz. Se suele cocer con tiras de jengibre. Se añnaden otros ingredientes a la cocción dependiendo de los gustos. Lamayoría de las veces se suele decorrar con cebolla de primavera y servido con ajo frito. Se puede cocer con caldo de pescado o de pollo, El lugaw puede ser servido con tokwa't baboy (tofu y cerdo picada), Se suele añadir utak (el cerebro del cerdo), así como otras salsas, salsa de pescado y salsa soja. Se sirve a enfermos e infantes debido a que es digestible.
Algunas provincias de Filipinas prefieren la versión española denominada Arroz caldo que llega a confundir a muchos europeos con el plato del mismo nombre. El Arroz Caldo es en la actualidad un congee al estilo chino que se adaptó a los gustos de las colonias de españoles en filipinas, al no poder pronunciar el nombre se quedó con el nombre español. El Arroz Caldo se especia con azafrán y pimienta negra en lugar del más tradicional jengibre. El arroz caldo se acerca mucho al concepto del risotto que al del congee, y es reconocible por su coloración azafranada, así como por sus pedazos de pollo visibles. El Arroz Caldo es muy popular entre los Ilokano, aunque se puede encontrar en otras provincias, tales como Cebu, los filipinos añaden gambas, un chorro de aceite de oliva, hojas de laurel, y algunos trozos de salchicha china. De esta forma el Arroz Caldo es una única mezcla de fusión entre el Este y el Oeste, dando muestras de una herencia colonial española, así como un comercio activo entre diversos pueblos.
[editar] Véase también
- Gastronomía de China
- Gastronomía de Japón
- Khichdi
- pudding de arroz
- Gastronomía Tamil
- Thayir sadam
- Gastronomía Udupi
