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List of Italian cheeses - Wikipedia, the free encyclopedia

List of Italian cheeses

From Wikipedia, the free encyclopedia

This is a list of around 400 Italian cheeses. See List of Italian PDO cheeses for a list of those Italian cheeses which have Protected Designation of Origin under EU law, together with their areas of origin.


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[edit] A

  • Abbamare – Sardinia; a semi-soft cheese made from a mixture of cows’ and sheep’s milk.[1]
  • Accasciato - A (usually mixed)Sheep and Cows milk cheese from Tuscany
  • Acceglio – from Piedmont; a fresh cows’ milk cheese made in the area of Acceglio (province of Cuneo).[2]
  • Acidino (or Formaggio Acidino) – Veneto; a goats’ milk cheese[3]
  • Agrì di Valtorta – Lombardy; made with fresh cows’ or goats’ milk in the Alta Valle Brembana (Province of Bergamo)[4]
  • Ainuzzi – Sicily; a cows’ milk cheese made in Cammarata and San Giovanni Gemini (Province of Agrigento).[5]
  • Algunder Bauernkäse Halbfett (Italian formaggio contadino semigrasso di Lagundo) – from Burggrafenamt (Italian Burgraviato), South Tyrol.[6]
  • Algunder Butterkäse (Italian formaggio di Lagundo) – from Burggrafenamt (Italian Burgraviato), South Tyrol.[7]
  • Algunder Ziegenkäse (Italian formaggio di capra di Lagundo) – South Tyrol; a goats’ milk cheese from Burggrafenamt (Italian Burgraviato)[8]
  • Almkäse – South Tyrol
  • Alpkäse – South Tyrol
  • Amatriciano - Lazio around Amatrice and Leonessa
  • Ambra di Talamello – Marche
  • Animaletti di Provola – Calabria
  • Aostano – Val d’Aosta; cows’ milk.
  • Aostino – Val d’Aosta; cows’ milk.
  • Aschbacher Magerkäse (Italian formaggio Aschbach magro) – South Tyrol, from Burggrafenamt (Italian Burgraviato),.[9]
  • Asiago DOP – Veneto, Trentino
  • Asìno – Friuli Venezia Giulia; a curious cheese, although not made from ass’s milk [10],[11]


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[edit] B


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[edit] C

  • Cachat
  • Cacio figurato
  • Cacio Magno
  • Cacio marcetto – Abruzzo [37]
  • Caciocavallo
  • Caciocavallo di bufala (of Campania[38] and, in both smoked and un-smoked varieties, from Lazio [39])
  • Caciocavallo Ragusano – Sicily; former name for the cheese now officially listed as Ragusano DOP.[40]
  • Caciocavallo Silano DOP – Calabria, Basilicata, Campania, Molise and Puglia
  • Cacioforte
  • Cacioreale
  • Cacioricotta
    • Cacioricotta di bufala [41]
    • Cacioricotta Lucano – Puglia, Campania and especially Basilicata.[42]
  • Caciotta
    • Caciotta Amiatina
    • Caciotta della Lunigiana
    • Caciotta misto pecora
    • Caciotta degli Elimi
    • Caciotta dei monti della Laga
    • Caciotta della sabina
    • Caciotta di Asiago
    • Caciotta di Brugnato
    • Caciotta di latte caprino
    • Caciotta di pecora
    • Caciotta genuina Romana
    • Caciotta mista della Tuscia
    • Caciotta di bufala
      • Caciotta di bufala Pontina [43]
    • Caciotta Sarda
    • Caciotta Senese
    • Caciotta Toscana
  • Caciottina Di Bufala [44]
  • Cadolet di capra
  • Calcagno
  • Callu de cabreddu
  • Canestrato
  • Canestrato Pugliese Puglia; a PDO cheese made in the Province of Foggia
  • Canestrato Trentino
  • Cansiglio
  • Capridor
  • Caprino (goats’ cheese)
  • Carnia
  • Casale de Elva – Cuneo; a cheese made in the Commune of Elva (CN), in the upper Val Maira which may be sold fresh or aged. In the latter case it resembles Castelmagno.[47] Alternative names include Toma di Elva, Caso di Elva and Tumo de Caso)
  • Casalina
  • Casareccio di Gorreto
  • Casàt Gardesano
  • Casatella Romagnola
  • Casatella Trevigiana
  • Casatta nostrana di Corteno Golgi
  • Casciotta di Urbino DOP – Marche[48]
  • Casel Bellunese
  • Casera Crotto
  • Casera uso monte
  • Casieddu di Moliterno – Basilicata[49]
  • Casizolu
  • Casizolu di pecora
  • Caso conzato
  • Caso di Elva (synonym for Casale de Elva)
  • Caso peruto
  • Casolet
  • Casolet della Val di Sole – Lombardy[50]
  • Casoretta
  • Castelmagno DOP – Piedmont
  • Castelrosso
  • Casu axedu o Frue
  • Casu cundhídu (see Casu marzu)
  • Casu marzu
  • Casu modde (see Casu marzu)
  • Casu spiattatu
  • Casu de cabreddu [51]
  • Casu Friscu (Formaggio fresco from Sardinia) [52]
  • Casu spiattatu [53]
  • Cavrin (Cevrin) di Coazze (goat cheese)
  • Cesio
  • Cherz – Veneto; a name used in Livinallongo del Col di Lana for Pressato.[54]
  • Cingherlino (Zincarlin)
  • Cofanetto
  • Comelico (cheese)
  • Conciato Romano
  • Contrin
  • Costa d’Oro
  • Crava
  • Crema del Friuli
  • Crescenza
  • Crucolo — Trentino; cow's milk
  • Crutin
  • Cuc
  • Cuincir
  • Cuor di Valle
  • Cusiè


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[edit] D

  • Degli Albanesi
  • Del Colle
  • Delizia del Colle
  • Dobbiaco (cheese) – South Tyrol[55]
  • Dolce Isola Misto
  • Dolcelatte (a cheese related to Gorgonzola made for the export market)
  • Dolce sardo
  • Dolcezza d'Asiago
  • Dolomiti – Trentino[56]


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[edit] E

  • Erborinato di Artavaggio
  • Ericino
  • Escarun di pecora


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[edit] F

  • Falagnone
  • Farci-Provola
  • Fatulì
  • Fallone di Gravina
  • Felciata di Calabria
  • Fior di campo
  • Fior di latte
  • Fior di latte laziale
  • Fior di Monte
  • Fiordivalle
  • Fiore Sardo DOP – Sardinia
  • Fiore Sicano
  • Fiorone della Valsassina
  • Fiurì
  • Fiurit
  • Flors
  • Fodòm
  • Fontal – Trentino [57]
    • Fontal Fiavè – Trentino[58]
  • Fontina DOP – Val d’Aosta
  • Formadi salat (also known as formaggio salato, and related to Asìno [59])
  • Formaggella del Bec
  • Formaggella del Luinese
  • Formaggella dell'Adamello
  • Formaggella della Val Brembana
  • Formaggella della Val Camonica
  • Formaggela della di Sabbia
  • Formaggella della Val di Scalve
  • Formaggella della Val Seriana
  • Formaggella della Val Trompia
  • Formaggella di caglio
  • Formaggella Tremosine
  • Formaggella uso monte
  • Formaggetta della Valle Argentina
  • Formaggetta di Bonassola
  • Formaggetta di mucca
  • Formaggetta Savonese
  • Formaggina
  • Formaggio (cheese)
    • Formaggio a crosta rossa
    • formaggio Alta Pusteria (see Hoch Pustertaler)
    • Formaggio caprino del Cilento
    • Formaggio Caprino della Limina
    • Formaggio coi vermi
    • Formaggio Caprino d'alpeggio
    • Formaggio da spalmare
    • Formaggio dei Zaccuni
    • Formaggio d'alpeggio di Triora
    • Formaggio d'alpe
    • Formaggio del Cit
    • Formaggio del Gleno
    • Formaggio del fieno
    • Formaggio di capra
    • Formaggio di capra a pasta molle – Val d’Aosta; goats’ milk
    • Formaggio di capra di Calabria
    • Formaggio di "caso"
    • Formaggio di colostro ovino
    • Formaggio di fossa – Emilia-Romagna, Marche[60]
    • Formaggio di Menconico
    • Formaggio di Montagna
    • Formaggio di pecora o capra a pasta pressata – Val d’Aosta; sheep’s and/or goats’ milk
    • Formaggio in crema
    • Formaggio salato (synonym for Formadi salat [61])
    • Formaggio Saltarello
    • Formaggio di S. Stefano di Quisquina
    • Formaggio semigrasso d'Alpe
    • Formaggio Val Seriana
    • Formaggiola caprina
    • Formaggiu ri capra
  • Formai de Livign
  • Formai de Mut
  • Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP – Lombardy
  • Formaio embriago – Veneto[62]
  • Furmaggitt di Montevecchia
  • Furmaggiu du quagliu
  • Furmai del sieur Mario
  • Formadi Frant
  • Formella del Friuli
  • Frachet
  • Fresa (cheese)
  • Frico Balacia
  • Frue [63]


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[edit] G

  • Garda Tremosine
  • Giglio Sardo
  • Giuncata
  • Gioda
  • Gioddu
  • Giuncà
  • Gorgonzola DOP – Lombardy, Piedmont
  • Gran cacio di Morolo
  • Grana (a class of hard, mature cheeses)
  • Grana Padano DOP – Lombardy, Piedmont, Trentino, Veneto, Emilia‑Romagna
  • Grana Trentino – Trentino[64]
  • Grande Vecchio di Montefollonico
  • Granone Lodigiano
  • Grasso d'Alpe
  • Graukase
  • Graukäse della Valle Aurina – South Tyrol[65]
  • Gresal – Veneto; the name used in Sedico for Pressato.[66]
  • Guttus


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[edit] H

  • Hoch Pustertaler – South Tyrol; a cow’s milk cheese, also known as formaggio Alta Pusteria, made in the communes of Dobbiaco andVillabassa.[67]


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[edit] I


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[edit] L

  • Latteria
  • Latteria Delebio
  • Latteria di Fagagna
  • Liptauer


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[edit] M

  • Macagn – Piedmont; a mountain cows’ milk cheese made in the province of Vercelli in the areas of Biella and the Valsesia.[70]
  • Maccagno (cheese)
  • Madonie Provola – Sicily; a stretched curd cows’ milk cheese made in the mountains of Madonie in the province of Palermo.[71]
  • Magnocca
  • Maioc-Magnocca
  • Maiorchino
  • Maiorchino di Novara di Sicilia
  • Malga altopina o dei Sette Comuni
  • Malga bellunese
  • Malga Fane
  • Malga o Ugovizza
  • Malga Stagionato nelle Vinacce
  • Malga Stelvio
  • Manteca (cheese)
  • Marzolina
  • Marzolino del Chianti
  • Marzolino di Lucardo
  • Mascarpin de la Calza
  • Mascarpa
  • Mascarpone
  • Mascarpone di bufala [72]
  • Mascarpone di Bufala di Battipaglia – Campania[73]
  • Mascarpone torta (Mascarpone layered with basil and pine kernels [74])
  • Mastela
  • Mattone or Zeigel
  • Mattonella al rosmarino
  • Matusc
  • Mezzapasta
  • Misto capra
  • Misto capra di Malga
  • Misto pecora fresco dei Berici
  • Moesin di Fregona
  • Mollana della Val Borbera
  • Moncenisio (see Murianengo)
  • Montagna (cheese)
  • Montanello (Caciotta dolce)
  • Montasio DOP – Friuli‑Venezia Giulia, Veneto
  • Monte Baldo e Monte Baldo primo fiore
  • Monte delle Dolomiti
  • Monte Veronese DOP – Veneto
  • Montébore – Piedmont; a cheese made from mixed cows’ and sheep’s milk in the south-east of the (province of Alessandria) close to the Ligurian border, particularly in the area of Mongiardino Ligure.[75],[76]
  • Montegranero
  • Morello (cheese)
  • Morlâc
  • Morlacco, or Morlacco di Grappa, from the area of Monte Grappa in the Veneto
  • Mortrett (Murtret)
  • Mortaràt – Piedmont; a class of cheeses from the area of Biella in which the curds are coated with natural flavourings such as alpine herbs, spices, walnuts, maize flour. Examples include Ostrica di montagna[77], Ciambella all'Aglio, Maccagnetta alle erbe, [78], [79] Maccagnetta alle noci www.pappabuona.com, Mattonella al rosmarino,[80]
    • Mortaràt Ciambella aromatica[81][82]
  • Motelì
  • Motta
  • Mottolina (historical name for Bettelmatt
  • Mozzarella
  • Mozzarella di Bufala Campana DOP – Campania, Lazio
  • Murazzano DOP – Piedmont
  • Murianengo – Piedmont; also known as Moncenisio this is Gorgonzola-like cows’ milk cheese from the province of Turin.[83]
  • Murtarat
  • Musulupu


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[edit] N

  • Nerino
  • Nevegal
  • Nis
  • Nisso
  • Nostrano (local produce)
    • Nostrana di malga
    • Nostrano d'Alpe
    • Nostrano de casèl
    • Nostrano del Primiero (see Nostrano della Val di Fassa) – Trentino[84]
    • Nostrano di Costalta
    • Nostrano di Latteria
    • Nostrano di malga Trentino
    • Nostrano Fiavé
    • Nostrano grasso
    • Nostrano misto capra
    • Nostrano prealpino
    • Nostrano semigrasso
    • Nostrano della Val di Fassa – Trentino[85]
    • Nostrano Valchiese


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[edit] O

  • Ormea (cheese)
  • Ortler (cheese)
  • Ostrica di montagna – Piedmont; one of the Mortaràt specialities of the area of Biella[86]
  • Ossolano d'Alpe - A Cows milk cheese made in Piedmont.


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[edit] P

  • Paddaccio
  • Paddraccio
  • Padduni
  • Paglierina
  • Paglierina di Rifreddo – Piedmont[87]
  • Pampanella
  • Pannarello
  • Pannerone Lodigiano
  • Parmigiano-Reggiano DOP – Emilia-Romagna, Lombardy
  • Pastorella del Cerreto di Sorano
  • Pastorino
  • Pecorino (sheep’s-milk cheese)
    • Pecorino a crosta fiorita
    • Pecorino baccellone
    • Pecorino Brindisino
    • Pecorino dei Berici
    • Pecorino del Casentino
    • Pecorino del Parco di Migliarino-San Rossore
    • Pecorino della costa Apuana
    • Pecorino della Garfagnana
    • Pecorino della Lunigiana
    • Pecorino della Versilia
    • Pecorino delle balze Volterrane
    • Pecorino di Filiano - A hard pecorino from the Province of Potenza for which an application for PDO status was published in the Official Journal of the European Union on 19.4.2007[88]
    • Pecorino di Garfagnina - A Tuscan Pecorino made with milk from Garfagnina Bianca ewes.
    • Pecorino di montagna
    • Pecorino di Osilo
    • Pecorino Leccese
    • Pecorino Romano DOP – Lazio, Tuscany, Sardinia
    • Pecorino Rosso
    • Pecorino Sardo DOP – Sardinia
    • Pecorino Senese
    • Pecorino Siciliano DOP – Sicily
    • Pecorino Subasio (an alternative name (in dialect) for Pecorino Umbro)[89]
    • Pecorino Toscano DOP – Tuscany
    • Pecorino Umbro [90]
    • Pecorino Veneto
  • Pepato
  • Peretta
  • Perlanera
  • Pettirosso "Tipo Norcia"
  • Piacentinu
  • Piacentinu di Enna – Sicily[91]
  • Piattone
  • Piave cheese
  • Piddiato
  • Pierino (cheese)
  • Piscedda [92]
  • Pirittas [93]
  • Pojna enfumegada (see Poina enfumegada)
  • Poina enfumegada – Trentino[94]
  • Pratolina
  • Pressato – Veneto[95]
  • Presolana-Valseriana
  • Prescinseua
  • Primo sale
  • Primolino
  • Primusali
  • Provola affumicata (smoked cow’s milk cheese from Campania [96]
  • Provola affumicata di bufala (smoked water buffalo’s-milk cheese from Campania[97]
  • Provola di bufala (water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone [98])
  • Provola affumicata di bufala (smoked water buffalo’s-milk cheese from Lazio: provinces of Rome and Frosinone [99])
  • Provola Capizzi
  • Provula Casale (Floresta)
  • Provola dei Nebrodi
  • Provola delle Madonie
  • Provola Ragusana
  • Provola Siciliana
  • Provolone
  • Provolone Sardo [100]
    • Provolone Valpadana DOP – Lombardy, Veneto, Emilia-Romagna, Trentino
  • Pusteria
  • Pustertaler
  • Puzzone di Moena – Trentino[101]


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[edit] Q

  • Quagliata ligure
  • Quartirolo Lombardo DOP – Lombardy


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[edit] R

  • Raschera DOP – Piedmont
  • Raschera d'alpeggio – Piedmont; a Raschera made, at at least 900 m above sea level, in certain Alpine areas of the province of Cuneo.[102]
  • Ragusano DOP – Sicily;
  • Rasco
  • Ravaggiolo Romagnolo
  • Raviggiolo di pecora
  • Reblec de crama – Val d’Aosta; cow’s milk
  • Réblèque – Val d’Aosta; cow’s milk
  • Reblò alpino (see Reblochon) [103]
  • Reblochon
  • Rebruchon (see Reblochon) [104], [105]
  • Renàz
  • Riavulillo
  • Ricotta
    • Ricotta di bufala [106]
    • Ricotta di bufala Affumicata [107]
    • Ricotta di bufala Infornata [108]
    • Ricotta di bufala Salata [109]
    • Ricotta essiccata di bufala [110]
    • Ricotta fresca di bufala [111]
    • Ricotta gentile [112]
    • Ricotta moliterna [113]
    • Ricotta mustia [114]
    • Ricotta Romana DOP – Lazio[115]
    • Ricotta salata [116],[117],[118]
  • Rigatino di Castel San Pietro
  • Robiola
    • Robiola Alta Langa
    • Robiola bresciana
    • Robiola d'Alba
    • Robiola della Val Bormida
    • Robiola della Valsassina
    • Robiola di Bossolasco
    • Robiola di Castel San Giovanni
    • Robiola di Ceva o Mondovì
    • Robiola di Cocconato
    • Robiola di Montevecchia
    • Robiola di Roccaverano DOP – Piedmont
  • Romano (an American term for a class of cheeses, some of them Italian, including Pecorino Romano from which the name is derived)
  • Rosa Camuna


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[edit] S

  • Salignon – Val d’Aosta; goats’s and/or sheep’ milk cheese, usually smoked [119]
  • Salagnun
  • Salato duro friulano
  • Salato morbido friulano
  • Salato morbido del Friuli – Friuli-Venezia Giulia [120]
  • Salgnun (Salignun)
  • Salva
  • Santo Stefano d'Aveto (cheese), also known as San Stè, from the upper Aveto valley and particularly from within the municipal boundaries of the communes of Rezzoaglio and Santo Stefano d'Aveto.[121]
  • Sappada (cheese)
  • Sarasso
  • Sarazzu (see Sarasso)
  • Sargnon
  • Scacciata
  • Scacione (Caprone)
  • Scamorza
    • Scamorza calabra
    • Scamorza di bufala [122]
    • Scamorza Molisana – Molise[123]
  • Schiz
  • Schlander
  • Scuete Frante
  • Scuete fumade o Ricotta affumicata
  • Scimuda d'alpe
  • Scimudin
  • Scimut
  • Scodellato
  • Seras – Val d’Aosta; a cows’ milk cheese known since 1267 and often eaten with polenta.[124]
    • Seré (see Seras)
  • Seirass (see Seras)
    • Seirass del Fen (see Seras)
    • Seirass del Lausun
    • Seirass di latte
    • Seirass di siero di pecora
    • Seirass stagionato
  • Semicotto Caprino
  • Semicotto Ovino
  • Semitenero Loiano
  • Semuda
  • Silter
  • Silter della Val Camonica – Lombardy[125]
  • Shtalp
  • Smorzasoel
  • Soera (Sola della Valcasotto)
  • Solandro di malga
  • Solandro magro
  • Sot la Trape
  • Sottocenere al tartufo [126]
  • Spalèm
  • Spress
  • Spressa delle Giudicarie DOP – Trentino
  • Squaquarone
  • Squrquaglione dei Monti Lepini
  • Sta'el
  • Stagionato de Vaise
  • Stracchino
    • Stracchino Bronzone
    • Stracchino della Valsassina
    • Stracchino di Bufala
    • Stracchino di Nesso
    • Stracchino Orobico
  • Stracciata
  • Stracciatella di Bufala [127]
  • Strachet
  • Stracchino toscano
  • Strachitund
  • Stracòn
  • Strica


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[edit] T

  • Tabor
  • Taleggio DOP – Lombardy, Veneto and Piedmont
  • Tendaio - A semi-soft cows milk cheese made in Castiglione di Garfagnana, Tuscany, with ancient origins.
  • Testun
  • Tipo malga friulano
  • Tirolese
  • Toblach – South Tyrol (see Dobbiaco (cheese)[128])
  • Toma
    • Toma Ajgra
    • Toma Biellese
    • Tumo de Caso (synonym for Casale de Elva)
    • Toma del Bot
    • Toma del lait brusc
    • Toma del Maccagno
    • Toma della Bassa Val d'Aosta – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk and only in the summer months.[129]
    • Toma della Valle di Susa
    • Toma della Valle Stura
    • Toma della Valsesia
    • Toma di Balme
    • Toma di Boves
    • Toma di capra
    • Toma di Celle
    • Toma di Elva (synonym for Casale de Elva)
    • Toma di Gressoney – Val d’Aosta; a Toma made with cows’ milk in the Alpine summer pastures of the Lys valley. [130]
    • Toma di Lanzo
    • Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia
    • Toma di Pragelato
    • Toma lucana
    • Toma Piemontese DOP – Piedmont
  • Tombea
  • Tometta di Barge
  • Tometto (Tumet)
  • Tomino
    • Tomino Canavesano asciutto
    • Tomino Canavesano fresco
    • Tomino del Bec
    • Tomino del Bot
    • Tomino del Mel
    • Tomino del Talucco [131]
    • Tomino delle Valli Saluzzesi
    • Tomino di Andrate
    • Tomino di Bosconero
    • Tomino di Casalborgone
    • Tomino di Rivalta
    • Tomino di San Giacomo di Boves
    • Tomino di Saronsella (Chivassotto)
    • Tomino di Sordevolo
    • Tomino "Montoso"
  • Torta (cheese)
  • Torta Orobica
  • Toscanello
  • Tosela
  • Tosèla del Primiero – Trentino.[132]
  • Tre Valli
  • Treccia dura
  • Treccia dei Cerviati e Centaurino
  • Trizza
  • Tronchetto alpino
  • Tuma
  • Tuma 'd Trausela
  • Tuma sicula
  • Tumazzu di pecura ccu pipi
  • Tumazzu di piecura
  • Tumazzu di vacca
  • Tumazzu di vacca ccu pipi
  • Tumet di Pralungo


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[edit] U


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[edit] V

  • Vaciarin
  • Val Brandet
  • Valcasotto
  • Valle d'Aosta Fromadzo DOP – Val d’Aosta
  • Valtellina casera DOP – Lombardy
  • Vastedda della Valle del Belice
  • Vastedda Palermitana
  • Vézzena –Trentino[135]


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[edit] Z

  • Ziegenkase (see Algunder Ziegenkäse)
  • Ziger – South Tyrol[136]
  • Zigercäse (synonym for Ziger)
  • Zighera – Trentino; a smoked cheese made in the mountains of Pinetano and the area of Valfloriana.[137]
  • Zumelle – Veneto.[138]
  • Zufi – Piedmont; a fermented ricotta, somewhat related to Brös, made in Val Formazza, province of Novara.[139]
  • Zuvi (synonym for Zufi.)


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[edit] External links


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[edit] References


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