Remoulade
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Remoulade oder Remouladensauce (französisch sauce rémoulade von rémola, „Schwarzrettich“ oder aus dem lateinischen molere, „mahlen“) ist eine mit Kräutern gewürzte Mayonnaise.
Die Grundbestandteile von Remoulade sind Öl, Weinessig oder Zitronensaft, Eigelb und Senf. Weitere Zutaten sind Kräuter, Kapern, feingehackte Sardellenfilets und klein geschnittene Gewürzgurken.
Remoulade kann zu Krustentieren, paniertem Fisch und Sülze sowie zu Tafelspitz, Roastbeef, kaltem Braten aller Art oder gekochten Eiern serviert werden.
[Bearbeiten] Quellen
- Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon
- Richard Hering: Lexikon der Küche
