Maltose

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Strukturformel
Allgemeines
Name	Maltose
Andere Namen	Malzzucker Finetose, Finetose F Maltobiose Maltodiose Sunmalt, Sunmalt S 1-α-D-Glucopyranosyl-4-α-D-Glucopyranose
Summenformel	C12H22O11
CAS-Nummer	69-79-4
PubChem	6255
Kurzbeschreibung	kristalline, weiße Substanz mit süßlichem Geschmack
Eigenschaften
Molare Masse	342,30 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,54 g·cm−3
Schmelzpunkt	102–103 °C
Dampfdruck	1,1·10−14 Pa (25 °C)
Löslichkeit	wasserlöslich
Sicherheitshinweise
Gefahrstoffkennzeichnung [1] keine Gefahrensymbole R- und S-Sätze R: keine R-Sätze S: keine S-Sätze
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Maltose ist die lateinische Fachbezeichnung für den Malzzucker, einem Abbauprodukt der Stärke. Es handelt sich um einen weißen, kristallinen Zweifachzucker (Disaccharid) mit der Summenformel C₁₂H₂₂O₁₁. Es löst sich gut in Wasser und besitzt einen süßlichen Geschmack.

Die chemische Bezeichnung für Maltose lautet α-D-Glucopyranosyl-(1→4)-α-D-Glucopyranose, d. h. zwei α-D-Glucose-Moleküle sind über eine glycosidische und eine alkoholische OH-Gruppe unter Wasserabspaltung acetalartig miteinander verknüpft (1→4-α-glycosidische Bindung). Bei der Isomaltose erfolgt die Verknüpfung der beiden Glucose-Moleküle dagegen zwischen dem C₁- und dem C₆-Atom. Sowohl Maltose als auch Isomaltose haben aufgrund der freien OH-Gruppe am C₁-Atom reduzierende Wirkung und können somit mit Hilfe der Fehling-Probe oder der Tollensprobe (Silberspiegelprobe) nachgewiesen werden. Maltose kommt u. a. in Gerstenkeimen und in Kartoffelkeimen vor.

[Bearbeiten] Siehe auch

• Zucker

[Bearbeiten] Quellen

1. ↑ Sicherheitsdatenblatt der Fa. Merck