Kräuter der Provence
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Kräuter der Provence ist eine französische Kräutermischung.
Sie besteht aus den Küchenkräutern Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Lavendel, Bergbohnenkraut, Oregano und Salbei und hat ihren Ursprung in der Provence in Südfrankreich, wo diese Pflanzen wild gedeihen.
Um bei einem Rezept nicht alle der oben genannten Kräuter immer wieder aufzählen zu müssen, wird der Sammelbegriff „Kräuter der Provence“ verwendet. Lokal unterscheiden sich die Anteile der einzelnen Kräuter – abgesehen von den geschmacklichen Vorlieben desjenigen, der die Mischung zusammenstellt – je nach Vorkommen und Verfügbarkeit, da diese in der Regel aus Wildkräutern gesammelt werden. Diese sind unter anderem auf Grund ihres höheren Anteils an ätherischen Ölen aromatischer als kultivierte Pflanzen.
Die Kräuter werden nach Möglichkeit frisch gemischt. Um sie außerhalb der Saison verwenden zu können, kann die fertige Mischung getrocknet oder in Form von Würzessig oder Würzöl konserviert werden.
