Kaliumhydrogencarbonat

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Strukturformel

K⁺

Allgemeines

Name

Kaliumhydrogencarbonat

Andere Namen

Kaliumbicarbonat

Summenformel

KHCO₃

CAS-Nummer

298-14-6

Kurzbeschreibung

geruch- und farbloses kristallines Pulver ^[1]

Eigenschaften

100,12 g·mol^–1

fest

2,17 g·cm^–3 ^[1]

leicht löslich in Wasser: 333 g·l^–1 (bei 20 °C) ^[1]

Sicherheitshinweise

Gefahrstoffkennzeichnung ^[1]

keine Gefahrensymbole

R- und S-Sätze

R: keine R-Sätze

S: keine S-Sätze

Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Kaliumhydrogencarbonat ist ein Salz der Kohlensäure. Es zersetzt sich sehr schnell über einer Temperatur von ca. 50 °C, wobei es Wasser und Kohlenstoffdioxid abspaltet. Dabei entsteht Kaliumcarbonat. Physiologisch gesehen gilt es als unbedenklich, es ist auch als Lebensmittelzusatzstoff E501 in Lebensmitteln enthalten.

[Bearbeiten] Verwendung

Kaliumhydrogencarbonat wird als künstliches Backtriebmittel, Trennmittel und Säureregulator in Lebensmitteln verwendet. In diesem Zusammenhang trägt es die Bezeichnung E501. Bei der Herstellung von Lebkuchen wird traditionellerweise Kaliumhydrogencarbonat als Treibmittel verwendet.

Es ist Bestandteil von Backpulver. Beim Backen treibt es den Kuchenteig, indem es sich durch Hitze nach untenstehender Gleichung durch Abspaltung von Wasser und Kohlenstoffdioxid in Kaliumcarbonat zersetzt.

$\mathrm{2 \ KHCO_3 \longrightarrow K_2CO_3 + H_2O + CO_2}$

[Bearbeiten] Herstellung

Kaliumhydrogencarbonat entsteht, wenn Kaliumcarbonat in Wasser gelöst wird. Dieses reagiert dann alkalisch, denn es bilden sich Kaliumhydrogencarbonat und Kaliumhydroxid nach folgender Gleichung:

$\mathrm{K_2CO_3 + H_2O \longrightarrow KHCO_3 + KOH}$