Diskussion:Kaiserschmarrn

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Das auf dem Bild ist aber kein schöner Kaiserschmarrn! Rainer Zenz 18:52, 29. Jun 2004 (CEST)

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Seit wann werden an dieser Stelle Rezepte aufgeführt? Bislang stand die Vorgabe, dass wir hier eben kein Kochbuch erstellen. Berreu 06:36, 10. Jul 2004 (CEST)

Muß halt noch überarbeitet werden. Rainer Zenz 13:15, 10. Jul 2004 (CEST)

Ich habe jetzt das Rezept rausgenommen --> "Für ausführliche Rezepte steht das Kochbuch bei Wikibooks zur Verfügung. Siehe auch: Hinweise zu Rezepten." Berreu 09:16, 11. Jul 2004 (CEST)

Danke, der Text "Hinweise zu Rezepten" ist von mir ;-) Rainer Zenz 09:32, 11. Jul 2004 (CEST)

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Woher kommt den der Begriff "Schmarrn"?

Schau doch mal hier ;) Nadue 14:04, 27. Mai 2007 (CEST)

[Bearbeiten] Alternative Biskuitteig

In einigen Kochbüchern und Kochsendungen (Schuhbeck z.B.) gibt es die Variante statt Palatschinkenteig Biskuitteig zu verwenden. Was hat das damit auf sich? Wie verbreitet ist das wirklich? Weiß dazu vielleicht jemand mehr? Ich werde jedenfalls mal meine Ohren spitzen und schauen, was ich dazu in Erfahrung bringen kann. --DasSchORscH 13:26, 31. Okt. 2006 (CET)

Der Übergang ist ja fließend. Pfannkuchenteig mit Eischnee und wenig Mehl ist schon fast ein Biskuitteig. Rainer Z ... 14:47, 31. Okt. 2006 (CET)

[Bearbeiten] Holzfällerschmarrn?

Entschuldigt die Frage, aber was ist das? Nadue 14:01, 27. Mai 2007 (CEST)

[Bearbeiten] Eischnee

Kaiserschmarrn wird mit Eischnee gemacht, und ist nicht einfach ein "teig aus mehl, milch und eiern". --62.47.2.206 20:29, 10. Jul. 2007 (CEST)

Das hängt vom Rezept ab. Rainer Z ... 20:49, 10. Jul. 2007 (CEST)

Richtig, das hängt vom Rezept ab, nur warum steht das nicht im Artikel als mögliche Variante?

• Kirsch-, Mirabellenschmarrn oder Apfelschmarrn
• Nußschmarrn,
• Sauerrahmschmarrn usw.

Stehen ja auch drinnen! --195.3.113.176 07:27, 11. Jul. 2007 (CEST)

Es gibt eben zwei Grundvarianten der Teigbereitung, mit Eischnee und ohne, wobei Ersteres einen besonders feinen und lockeren Kaiserschmarrn ergibt und das sollte auch im Artikel stehen, hab’s deshalb erweitert. --212.183.38.89 10:01, 11. Jul. 2007 (CEST)

Große Meister der Küche, dann solltet Ihr aber mitbekommen, daß der Eischnee leidet, wenn man ihn mit einem Schneebesen unterhebt. Besser Spachtel oder Palette, aber das ist nebensächlich fürs Rezept, oder? Und was ist an der Eischneemasse feiner? Die Struktur bleibt doch gleich -OS-02:09, 12. Jul. 2007 (CEST)

Noch ein Großer Meister der Küche, durch den Eischnee kommt Luft in die Masse, dadurch entstehen feine Poren im Teig, ähnlich wie bei einem Kuchen, da der steif geschlagenen Schnee wie ein Treibmittel wirkt. Bei Schneebesen, Spachtel oder Palette gebe ich dir recht! Das Wort „fein“ bezog sich hier wohl nicht auf die Masse, sondern steht für etwas Gutes, Besseres! @-OS- Unterschrift wäre auch fein! (soll kein Vorwurf sein, war wohl ein Schlampigkeitsfehler, da das Datum drinnen steht, sondern diente nur als Beispiel wofür das Wort „Fein“ alles stehen kann.) In Österreich zumindest. Alles fein bei mir! Grüsse aus dem Burgenland. --195.3.113.175 08:44, 12. Jul. 2007 (CEST)

Richtig, das Wort „fein“, war als Feine Küche Allgemein gedacht! --212.183.44.91 09:31, 12. Jul. 2007 (CEST)

Sry, einmal ~ vergessen. Gut, dachte ich hätte Euch falsch verstanden. Denke, in einer Enzyklopädie ist "Fein" als Beschreibung unangebracht. Sollte er mit "Luftig", "Locker", "Feinpoorig" oder anderen unmissverständlichen Beschreibungen versehen werden. Da ich mich ein bissl mit Eierkuchen und Co beschäftigt habe, sehe ich das Ergebniss aber etwas kritischer, da durch das Zerreißen und abermalige Garen sehr viel von der "Feinheit" verloren geht.-OS- 09:45, 12. Jul. 2007 (CEST)

Fein muss ja nicht als Beschreibung im Artikel stehen, passt doch jetzt so? Das beim Garen viel von der "Feinheit" verloren geht kenne ich auch, aber etwas bleibt dennoch übrig, sonst gäbe es nicht diese Variante. Eigentlich wollte ich nur diesen Murks verbessern, da sonst immer wieder das Argument „Kaiserschmarrn wird mit Eischnee gemacht“ kommt, sollte somit erledigt sein. --212.183.44.91 10:06, 12. Jul. 2007 (CEST)

Ich nehme an, um die Frage „Eischnee oder nicht“ wurden schon Kriege geführt ;-) Ursprünglich war er bestimmt nicht drin und das Gericht ziemlich rustikal. Die luftige Variante hat aber auch ihre Reize. Ich mag ihn immer noch am liebsten in der Berghütte-Variante. Rainer Z ... 14:30, 12. Jul. 2007 (CEST)