Fleckerl
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Fleckerl oder auch Fleckerln sind eine österreichische Nudelspezialität und traditioneller Bestandteil der österreichischen Küche, besonders aber der Wiener Küche.
Fleckerl sind eine quadratische oder rautenförmige Nudelform bzw. Teigware. Sie werden aus mit einem Nudelholz ausgewalzten eierhaltigen Teig direkt geschnitten oder aus geschnittenen oder gezupften Bandnudeln hergestellt. Sie finden ihre Verwendung vor allem bei Schinkenfleckerln und Krautfleckerln.
In der böhmischen Küche gibt es eine als Fleky bezeichnete Variante, deren Name sich aus der österreichischen Bezeichnung ableitet.
Die italienische Küche kennt eine als quadrucci bezeichnete Variante, deren Name auf die quadratische Form abzielt. Der Teig für italienische Teigwaren wird jedoch überwiegend ohne Eier zubereitet.
In Bayern wird eine Fleckerl-Variante als Suppeneinlage verwendet.
