Crottin de Chavignol
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Der Crottin de Chavignol ist ein französischer Weichkäse aus Ziegenmilch, welcher mindestens 10 Tage lagern muss um seine charakteristische kompakt-feste und bröckelige Konsistenz und sein dezentes aber charakteristisches Ziegenaroma von Nussigkeit und leichter Säuerlichkeit zu erreichen. Er enthält mindestens 45% Fett in Trockenmasse. Er stammt aus dem kleinen, kaum mehr als 200 Einwohner zählenden Dorf Chavignol in der Nähe von Sancerre im Loiretal. Seit 1976 ist der Crottin de Chavignol als Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) geschützt.[1]
