Bubble and squeak

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Bubble and Squeak ist ein in England sehr verbreitetes Gericht, das meistens aus Resten vorausgegangener Mahlzeiten zubereitet wird. Es besteht traditionell aus Kartoffelbrei und zerstampftem grünem Gemüse, meistens Kohl oder Rosenkohl, wobei beide Massen miteinander vermengt und in einer Pfanne angebraten werden. Als Beilage gibt es häufig kaltes Bratenfleisch. Ein entsprechendes Rezept ist in einem Kochbuch von Isabella Beeton enthalten, allerdings nur als Gemüsebrei zu Rindfleisch. Die Herkunft des Namens soll nach einer Theorie darauf zurückgehen, dass die Zutaten in der Pfanne Blasen (bubbles) bilden und quiekende Geräusche machen (squeak).

Die irische Variante dieses Gerichts heißt Colcannon und besteht ebenfalls aus gestampften Kartoffeln und Kohl oder Grünkohl, gewürzt mit Zwiebeln, Lauchzwiebeln, Sahne oder Butter. Colcannon kommt von dem keltischen cál ceannann, was wörtlich „weißköpfiger Kohl“ heißt. Eine der ersten Erwähnungen dieses Gerichts findet sich im Tagebuch von William Bulkeley, der 1735 nach Dublin reiste. Im 18. Jahrhundert wurde Colcannon dann auch in England bekannt, zunächst als Speise für den Adel, kräftig mit Ingwer gewürzt. Zu dieser Zeit gab es dort jedoch auch schon Bubble and squeak. In Irland wurde Colcannon traditionell zu Halloween gegessen.

[Bearbeiten] Quellen

• Artikel Colcannon in Alan Davidson, The Oxford Companion to Food, 1999, S. 203
• Artikel Bubble and Squeak und Colcannon in der englischen Wikipedia