Gorgonzola
Fra Wikipedia, den frie encyklopædi
|
|
|
|---|---|
 |
|
| Herkomst | Gorgonzola (by), Italien |
| Fedtindhold | 48+ % |
| Form | cylindrisk, diameter 23-30 cm |
| Højde | 16-20 cm |
| Vægt | 6-13 kg g |
| Type | blåskimmelost |
| Mælketype | Pasteuriseret komælk |
| Lagring | ja |
| Beskyttelse | Gorgonzola (BOB) |
Gorgonzola er en ost, der er opkaldt efter den italienske by Gorgonzola nær ved Milano.
Blåskimmeloste af Gorgonzola-type har været fremstillet i mere end tusind år i byen. På egnen blev osten kaldt Stracchino di Gorgonzola. Det hed den, fordi osten blev fremstillet, efter at køerne var drevet ned fra sæterne til Po-dalen. Køernes træthed efter turen (stracco betyder "træt") gav mælken den særlige konsistens, som gjorde den egnet til fremstilling af Gorgonzola. Den afgørende modning af osten foregik ved lagring i gruber i Valassina-dalen.
Ordet gorgonzola har været kendt på dansk siden 1880'erne og udbredt siden 1920'erne[1] og er i dag en beskyttet oprindelsesbetegnelse i EU, således at osten kun må sælges som gorgonzola hvis den er fremstillet efter bestemte metoder med råvarer fra et bestem område i Italien. Det har medført en række "alternative" navne, f.eks. sælges i Danmark en gorgonzolalignende ost, mycella.
