Мёд (напиток)
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Медовый напиток или мёд питный — крепкий алкогольный напиток, изготовляющийся из мёда.
Содержание |
[править] История
Алкогольные напитки на основе мёда известны издавна и встречались у большинства древнейших народов Европы — у древних славян, скандинавов, германцев, греков, литовцев, пиктов, валлийцев и других.
В первой половине XVI века началось вытеснение медовых напитков водкой, в последующие столетия утрачиваются и их рецепты, передававшиеся, в основном, в устной форме. Кроме появления более дешёвых алкогольных напитков большу́ю роль в сокращении медоварения сыграла длительность приготовления напитка, исчесляемая годами, а также огромные потери сырья — до 50 % от закладки. Причём, для правильного приготовления мёда необходимы были крупные по объёму закладки, порядка сотен килограмм.
Появившиеся позже, в XVII—XVIII веках «меды», «медки» и «медовухи», дошедшие до наших дней, готовятся по другим рецептам и имеют мало общего с классическими медовыми напитками. При их изготовлении небольшое количество мёда разводится в воде, после чего к получившейся смеси добавляется алкоголь. Соответственно, они отличаются как по содержанию вредных веществ (кислоты, сивушные масла и т. д.), так и по ароматическо-вкусовым показателям.
Сейчас рецепты приготовления медовых напитков восстановлены.
Название происходит от греческого «меду» (опьяняющее) и по звучанию сходно у различных народов: «мед» у славян, «мьод» у шведов и норвежцев, «меет» у германцев.
[править] Виды медовых напитков
[править] Ставленый мёд
В русских летописях впервые упоминается в 880 году.
Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Бралось две трети и более мёда и одна треть сока ягод (обычно использовалась брусника, вишня или малина) без добавления воды. Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего многократно переливалась и выдерживалась в засмоленных бочонках, которые зарывались в землю на длительный срок — порядка 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.
Недостатком технологии была слишком большая длительность изготовления, поэтому в X веке была придумана технология изготовления хмельного мёда.
[править] Хмельной мёд
В русских летописях впервые упоминается в 920 году.
Рецептура приготовления была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавлялись медовый уксус и хмель. В результате мёд получался более крепким и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считалось 10 лет.
[править] Варёный мёд
В русских летописях впервые упоминается в 996 году.
Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого процесс всё же оставался длительным и поэтому в XI веке появляется варёный мёд, изготавливавшийся по технологии более близкой к технологии изготовления пива, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе изготовления напиток был уже готов через две-три недели.
Нередко в варёный мёд при изготовлении вносились дополнительные добавки, усиливающие опьянение — хмель, табак, бузина, белодонна и другие.
Существовали и другие рецепты приготовления медовых напитков, например в Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную» так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год.
Медовые напитки, готовившиеся по оригинальным рецептам не содержат ни воды, ни алкоголя, полученного как продукт осахаривания крахмала и, как следствие, не содержат тяжёлых спиртов, сивушных масел, кислот и других побочных веществ.
| Алкогольные напитки | ||||
|---|---|---|---|---|
| Высокоалкогольные напитки 66 - 96 % : | Абсент • Спирт • Первач | |||
| Крепкие алкогольные напитки 31 - 65 % : | Аквавит • Арманьяк • Бальзам • Бехеровка • Боровичка • Бренди • Виньяк • Виски • Водка • Граппа • Джин • Зубровка • Кальвадос • Коньяк • Мескаль • Метакса • Палинка • Киршвассер • Ракия • Ром • Самогон • Сливовица • Сливянка •Текила • Шнапс • Чача | |||
| Среднеалкогольные напитки 9 - 30 %: | Вино • Вишняк • Вермут • Глинтвейн • Грог • Крюшон • Ликер • Мед • Пунш • Саке • Херес • Шампанское | |||
| Слабоалкогольные напитки 1,5 - 8 %: | ||||
 |
Это незавершённая статья об алкогольных напитках. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её. |
