Kwas cytrynowy
Z Wikipedii
| Kwas cytrynowy | |||||
|
|||||
 kryształy kwasu cytrynowego |
|||||
| Ogólne informacje | |||||
| Nazwa systematyczna | kwas 2-hydroksy-1,2,3 -propanotrikarboksylowy |
||||
| Inne nazwy | kwas cytrynowy | ||||
| Wzór sumaryczny | C6H8O7 HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH |
||||
| SMILES | C(C(=O)O)C(O)(C(=O)O)CC(=O)O | ||||
| Masa molowa | 192,027 g/mol | ||||
| Wygląd | krystaliczne, bezbarwne ciało stałe o kwaśnym smaku | ||||
| Identyfikacja | |||||
| Numer CAS | 77-92-9 | ||||
| Właściwości | |||||
| Gęstość i stan skupienia | 1,665 g/cm3 ; ciało stałe | ||||
| Rozpuszczalność w wodzie | 133 g/100 cm3 (20°C) | ||||
| Temperatura topnienia | 153 °C (426,15 K) | ||||
| Temperatura wrzenia | 175 °C (448,15 K; rozkład) | ||||
| Kwasowość (pKa) | pKa1 = 3,15 pKa2 = 4,77 pKa3 = 6,40 |
||||
| Niebezpieczeństwa | |||||
 |
|||||
| Klasyfikacja UE | Treść oznaczeń: Xi - drażniący |
||||
| NFPA 704 |
1
2
0
|
||||
| Temperatura zapłonu | 345 °C (618,15 K) | ||||
| Zwroty ryzyka | R: 37/38-41 | ||||
| Zwroty bezpieczeństwa | S:26-36/37/39 | ||||
| Numer RTECS | GE7350000 | ||||
| Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą warunków standardowych (25°C, 1000 hPa) |
|||||
Kwas cytrynowy (nazwa systematyczna - kwas 2-hydroksy-1,2,3-propanotrikarboksylowy) to związek organiczny, hydroksykwas trikarboksylowy o wzorze sumarycznym C6H8O7*H2O i półstrukturalnym HOOC-CH2-C(OH)(COOH)-CH2-COOH
Właściwości:
Kwas cytrynowy występuje w niewielkich ilościach w większości organizmów żywych, gdyż spełnia ważną rolę w ich metabolizmie - jest ważnym produktem przejściowym w cyklu Krebsa (zwanym stąd cyklem kwasu cytrynowego). W większych ilościach występuje w niektórych owocach, np. w cytrynach, w których stanowi nawet do 8% suchej masy.
W przemyśle kwas cytrynowy jest otrzymywany głównie przez fermentację cukru za pomocą kultur - pleśni - kropidlaka Aspergillus niger.
Kwas cytrynowy jest używany jako regulator kwasowości i przeciwutleniacz w przemyśle spożywczym. Sole kwasu cytrynowego - cytryniany - są stosowane jako leki przy niedoborze określonego metalu w organizmie.
