Røyking (mat)

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

Røyking er røykbehandling av kjøttmat og fisk for å få maten til å holde lenger og gi den en spesiell smak. Metoden går ut på å henge matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Det finnes både kald- og varmrøyking. Ofte er matvarene behandlet med salt på forhånd. Metoden er kjent siden steinalderen.

Innhold 1 Kaldrøyking 2 Varmrøyking 3 Andre koserveringsmetoder for mat 4 Eksterne lenker

[rediger] Kaldrøyking

Kaldrøyking er opp gjennom tidene den mest brukte måten å røyke ferskvannsfisk på, dette pga. den gode konserverende effekten. Under røyking dannes en beskyttende og bakteriedrepende hinne på matvaren. Sammen med salt og sukker gjør dette at holdbarheten blir flere uker i lav temperatur. Det dannes også rikelig med antioksidanter i røkt fisk.

Produksjon av røkt fisk i dag benytter kjemiske syrer og konserveringsstoffer.

[rediger] Varmrøyking

Varmrøyking utfører man i en liten tett boks eller i ett større røykeri. Man kan varmrøyke alle typer fisk. Mest utbredd er ørret, laks, makrell og røye. Fisken skal saltes og krydres minst et par timer i forveien. I boksen tilfører man kjøpt røkspon eller man lager sitt eget av einer, bjørk og pors. Temperaturen skal være rundt 79-100°C. Fisken er ferdig etter ca 20 til 30 minutter.

[rediger] Andre koserveringsmetoder for mat

• Sylting
• Salting
• Tørking
• Hermetisering

[rediger] Eksterne lenker

• Matprotalen.no om røyking av kjøtt og fisk