Korn

Fra Wikipedia, den frie encyklopedi

«Korn» har flere betydninger.

Cerealier (latin etter Ceres, korngudinnen), fellesbetegnelse for kornsortene eller kornprodukter.

Korn er frukt fra gressarter som dyrkes for å kunne benyttes som føde for mennesker og dyr. Menneskene har dyrket korn siden steinalderen og vi dyrker korn av forskjellige sorter over hele verden. Kornet er bygget opp av karbohydrater, proteiner og fett. Utover det inneholder kornet også vitaminer mineraler. Innholdet av de ulike næringsemnene varierer mellom de ulike kornartene, innen arten mellom sortene og påvirkes av klima og jordsmonn.

Innhold 1 Næringsinnhold 1.1 Karbohydrater 1.2 Proteiner 1.3 Fett 1.4 Vitaminer og Mineraler 2 Kornarter

[rediger] Næringsinnhold

[rediger] Karbohydrater

Karbohydratene utgjør mellom 70 og 80 % av kornet og består vesentlig av stivelse og kostfiber. Kostfibrene finnes primært i det ytre laget av kornet og stivelsen i den hvite delen av kornet.

[rediger] Proteiner

Proteniner utgjør 8 - 16 % av kornet. Mengden protein og kvaliteten på proteinet betyr mye for hvor egnet de ulike kornartenr er til brøbaking. Hvete inneholder glutenproteiner som er viktige når brød bakes. Glutenproteinene danner et nettverk som gjør at deigen ikke faller sammen når den hever, og siden bakes. Rug, bygg og havre inneholder ikke gluten og egner seg derfor ikke til bakst som skal heve, med mindre hvete tilsettes.

[rediger] Fett

Fett utgjør bare 1 - 7 % av kornet, avhengig av art. Fettet finnes primært i kimen og består hovedsakelig av umettet fett. I siktet mel er kimen fjernet, noe som gjør at fettinnholdet blir svært lavt.

[rediger] Vitaminer og Mineraler

Korn er en av våre viktigste kilder til vitaminer, spesielt B-vitaminer, men også vitamin E. B-vitaminene finnes primært i den ytre delen av kornet mens e-vitamin finnes i kimen. Korn og melprodukter er viktige kildet til mineraler i kosten vår. Spesielt jern og sink. Mineralene finnes også i den ytre delen av kornet. Det betyr at siktet mel inneholder mindre vitaminer og mineraler enn sammalt mel.

[rediger] Kornarter

• Bygg - dyrkes for å fremstille malt, som kraftfôr og også i brød.
• Durra - er særlig viktig i tropiske strøk, og spesielt i Afrika.
• Havre - blir også brukt i brød, men er ofte også benyttet til grøt.
• Hirse - et hovednæringsmiddel i Afrika og Asia.
• Hvete - den viktigste kornsorten i tempererte klimasoner, mest benyttet til baking av for eksempel brød og som en del av annen matlaging.
• Mais - et hovednæringsmiddel i Amerika og Afrika, mye brukt som dyrefor.
• Ris - den viktigste kornsorten i tropiske klimasoner.
• Rug - benyttes også i brød.
• Teosint - en underart av mais.
• Triticale - krysning mellom rug og hvete.