Fugu (gerecht)
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie
Fugu is de Japanse naam voor de kogelvis en voor een gerecht dat daarmee is bereid. De vissen die gebruikt worden komen voornamelijk uit de geslachten Takifugu, Lagocephalus, of Sphoeroides van de familie Kogelvissen (Tetraodontidae) of vissen van het geslacht Diodon uit de familie Egelvissen (Diodontidae). Omdat de vis erg giftig is, moet de kok speciaal zijn opgeleid. De vis bevat het gif tetrodotoxine dat 275 maal giftiger is dan cyaankali. Dit zit in de eierstokken, lever, galblaas en darmen van de kogelvis. De kok verwijdert deze organen en serveert alleen de niet-giftige delen die gelden als een ware delicatesse. De kok moet hierbij zeer goed op zijn hoede zijn, want bij de kleinste vergissing is het gerecht dodelijk.
Fugu wordt ook vaak geschreven als Fuku wat geluk betekent. De meest giftige Fugu is die uit Yamaguchi. In deze prefectuur bevindt zich ook het restaurant waar als eerste de vis legaal geserveerd werd: Shunpanro.
[bewerk] Externe link
 |
Meer afbeeldingen die bij dit onderwerp horen, zijn te vinden op de pagina Takifugu rubripes op Wikimedia Commons.
|
