유제품

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낙농업 목장

유제품 (乳製品)은 일반적으로 우유에서 얻는 식품군을 뜻한다. 유제품은 대부분 열량이 높으며, 이 제품을 만드는 공정을 유제품 공정 또는 낙농업이라고 부른다. 젖은 일반적으로 암소에게서 얻지만 때때로 염소, 양, 물소, 야크, 말과 같은 다른 포유류에서 얻기도 한다. 유제품은 일반적으로 유럽과 중동, 인도 요리에서 찾아볼 수 있지만, 동아시아 지역에는 거의 없다.

[편집] 유제품의 종류

우유 - 유지방 함량 정도를 규격화한 다음 여러 등급 안에서 선택적으로 균질화와 저온살균을 한다.
- 크림 - 우유 상층에서 유지방을 걷어내거나, 원심분리기로 지방을 분리한다.
  - 크렘 프레쉬 - 살짝 발효한 크림
  - 스메타나 크림- 중부나 동부 유럽의 사워크림 변형식이다.
  - 클로티드 크림 - 열을 가해서 뻑뻑하게 만든 크림
- 버터밀크 - 수분을 제거하고 응축하여 발효시킨 우유로 사워크림처럼 같은 박테리아균을 사용한다.
- 분유 - 우유에서 수분을 제거하고 얻어진 우유가루
  - 생우유와 버터밀크
  - 탈지우유
  - 크림
  - 고지방 우유 및 이유식을 위한 영양가 높은 분유군
  - 조제분유 - 가공하여 달게 만든 분유
- 연유 - 증류시켜 응축시킨 우유로, 장기 보존을 위해서 통조림에 넣어 설탕을 첨가하기도 한다.
- 증류우유 - 설탕을 넣지 않고 연유보다 덜 응축시킨 우유
- 리코타 치즈 - 우유를 가열하여 얻고 부피가 줄어는 우유로, 인도 요리에서 코아로 알려져 있다.
- 조제분유 - 인간 아기를 먹이기 위해 특별한 첨가제가 들어간 분유
- 구운 우유 - 끊여서 만든 우유의 일종으로 러시아에서 특히 인기가 있다
버터 - 크림을 휘저어서 만든 우유의 지방
- 버터밀크 - 크림에서 버터를 얻은 후 남은 물, 종종 가축을 위한 음식으로 말린다.
- 기 (음식) - 버터로 분류되며, 은근한 불에서 버터를 가공하고, 고체를 제거한다.
- 무수 유지방
치즈 - 우유를 응고시킨 뒤, 훼이와 잔여물을 구분한 다음 숙성시킨 음식. 일반적으로 박테리아로 숙성하지만, 때로 일정 곰팡이를 사용한다.
- 커드 - 우유 (또는 탈지 우유)에서 걸려진 부드운 부분으로 치즈, 또는 카세인을 만든다.
- 코티지 치즈
- 커크
- 크림 치즈 - 우유에 치즈를 추가로 넣은 뒤에 영양 많은 커드로 걸러내거나, 탈지우유에서 크림을 더해서 커드로 만들어 치즈로 만든다.
- 포마쥬 프레 (Fromage frais)
카세인
요거트 - 우유를 유산균에 발효시켜 만든 식품
젤라토 - 천천히 얼린 우유와 물
아이스크림 - 크림을 천천히 얼리고, 첨가제로 유화시킨 제품
- 아이스밀크
- 얼린 커스타드
- 얼린 요거트 - 유화된 요커트를 얼린 식품
기타
- Kumis/Airag, slightly fermented mares' milk popular in Central Asia
- Viili
- Kajmak
- Kephir
- Filmjölk
- Piimä
- Vla
- Dulce de leche