Salsiccia
Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
La salsiccia è un insaccato di carne suina tipico di molte regioni italiane.
Viene prodotta solitamente riempiendo un budello naturale di suino (budellina) o di montone (lucanica o, nel linguaggio volgare, luganega) con un misto di parti magre (es. spalla) e grasse (es. pancetta) tagliate a dadini (o tritate) e mescolate con sale. All'impasto così ottenuto viene aggiunto solitamente vino (prevalentemente rosso) e altre spezie, quali possono essere aglio, pepe, peperoncino, coriandolo, finocchio, noce moscata, anche zucchero (destrosio, saccarosio). Nelle produzioni industriali viene aggiunto di norma acido ascorbico (E300) come antiossidante. L'insieme del sale e degli aromi viene denominato concia. Può essere consumata fresca (previa cottura) o secca (quindi stagionata).
[modifica] Salsicce riconosciute tradizionali
Su proposta delle rispettive regioni, sono stati riconosciuti dal ministero le seguenti salsicce, considerate nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani.
- Salsiccia di fegato
- Salsiccia di fegato con miele
- Salsiccia di maiale sott’olio
- Salsicciotto frentano
- salsiccia
- La salsiccia della Basilicata ha una lunga storia. Conosciuta fin dai tempi dei romani con il nome di Lucanica, da cui il termine Luganega con il quale la salsiccia viene tuttora chiamata in molte regioni,è caratterizzata da un sapore raffinato dovuto all'utilizzo della finocchina. Può essere più o meno piccante e viene spesso associata a uova e bicchieri di Aglianico.
- salsiccia con finocchietto selvatico, satizza
- salsiccia di coretto
- salsiccia pezzente
- salsiccia
- salsiccia affumicata
- salsiccia di polmone
- salsiccia sotto sugna
- salsiccia sotto sugna di Vairano Patenora
- cervellatine
- Salsiccia gialla fina, sulzezza zala bouna e fina
- Salsicciotto alla piacentina, salame da cuocere, salam da cotta
- salsiccia al coriandolo di monte San Bagio (fresca, conservata e secca)
- salsicce (corallina romana, susianella, al coriandolo, paesana)
- salsicce secche aromatiche
- salsicce secche di suino
- salsiccia dei monti Lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato (mazzafegato di Viterbo, paesana da sugo)
- salsiccia di fegato dei monti Lepini al maiale nero
- salsiccia di fegato di suino
- salsiccia sott’olio (allo strutto)
- salsiccia
- salsiccia di ceriana, slasiccia
- salsiccia di pignone
- salsiccia
- salsiccia di fegato
- salsiccia di fegato di maiale
- salsiccia di maiale
- salsiccia di maiale di Pietracatella
- salsiccia al formentino
- salsiccia di Bra
- salsiccia di cavolo o sautissa ‘d coi
- salsiccia di riso
- salsiccia a punta di coltello dell'alta murgia
- salsiccia alla salentina, sardizza, sarsizza, satizza
- salsiccia dell' appennino dauno
- salsicciotti di laterza
- salsiccia di suino fresca
- salsiccia di suino secca di Irgoli detta comunemente "Sartizzu"
- salsiccia di maiale fresca, secca e affumicata, a sausizza
- salsiccia pasqualora
- salsiccione grasso
- salsiccia con patate
- salsiccia di cinghiale
- salsiccia di cinghiale sott'olio
- salsiccia di montignoso
- salsiccia toscana (sarciccia)
- Provincia di Bolzano
- Hirschwurst (salsiccia di cervo)
- Leberwurst (salsiccia di fegato)
- salsiccia fresca o luganegheta fresca o salziza fresca
- salsicce
- salsiccia con le rape
- salsiccia equina
- salsiccia tipica polesana
[modifica] Altri progetti
Wikimedia Commons contiene file multimediali su Salsiccia
