Castelmagno (formaggio)
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| Castelmagno (DOP) | |
|---|---|
| Paese di origine: | Italia |
| Settore: | Formaggi |
| Zona di produzione: | Regione: Piemonte |
| Riconoscimento DOP/IGP: | Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996) |
| Consorzio di tutela: | [] |
Il Castelmagno (DOP) è un formaggio italiano a Denominazione di Origine Protetta.
Indice |
[modifica] Cenni storici
Il Castelmagno è un formaggio di origine molto antica, la sua produzione è documentata a partire dal 1277 ma con ogni probabilità le sue origini risalgono a molto tempo prima.
[modifica] Zone di produzione
La zona di produzione tradizionale è la Valle Grana nella parte sud-occidentale della provincia di Cuneo, attualmente viene prodotto nel territorio dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana.
[modifica] Processo di produzione
È un formaggio semigrasso a pasta semidura erborinata, viene prodotto con latte intero vaccino ottenuto da bestiame di razza piemontese alimentato a foraggio fresco o fieno proveniente da prati misti o pascoli.
Talvolta vi sono piccole aggiunte di latte ovino e/o caprino.
