Zamatos turbolya
A Wikipédiából, a szabad enciklopédiából.
 (Anthriscus cerefolium) |
|||||||||||||||
 |
|||||||||||||||
| Rendszertan | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
| Anthriscus cerefolium L. |
|||||||||||||||
|
|
|||||||||||||||
|
|||||||||||||||
Tartalomjegyzék |
[szerkesztés] Elnevezései
A turbolya (Anthriscus) egy, az ernyősök (Apiaceae) családjába tartozó növénynemzetség, melynek Magyarországon négy faja él.
A turbolya (Anthriscus cerefolium) magyar népies neve: illatos turbolya, olasz saláta, zamatos turbolya, édespetrezselyem.
[szerkesztés] Jelemzése
Az ánizsra emlékeztető szagú, édeskés ízű, egynyári növényt már a rómaiak is használták. Levele a petrezselyem zöldjéhez hasonlít, ernyős virágzata kis fehér virágokból áll. A levelek szárnyasan összetettek. A levélhüvely éle szőrös. A virágzat összetett ernyő. Gallérlevél nincs, csak gallérkalevelek. A termés éretten nem bordás. A szirom fehér. Gyorsnövekedésű növény, leveleit már vetés után 4-5 héttel vághatjuk.
[szerkesztés] Származása, élőhelye
Elvadulva az egész Kárpát-medencében megtalálható, főleg üde akácosok aljnövényzeteként.
[szerkesztés] Felhasználása
Zöldség- és csontleves, baromfiételek, báránysültek, de saláták, mártások ízesítője is. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, tojásételek fűszerezésére is. Kora tavasszal megjelenő zsenge hajtásaiból salátát is készítenek, később a levelek már keserűvé és rágóssá válnak. Mindenféle gomba, gombás ételek és gombás mártások elengedhetetlen füszere. Íze erősen eltér a petrezselyemétől, mivel gyenge, zamatos levelei édeskések és ánizsillatúak – ezért édespetrezselyemnek is nevezik. A francia konyha kedvelt fűszere. Levesek, saláták, mártások ízesítője. Kiváló még sült húsok, főleg báránysültek, továbbá tojásételek fűszerezésére is. A francia konyha által használt „fines herbes”, azaz finom fűszernövények egyike.
Illóolaj tartalma 0,3%: főként entragol, apiin-glikozidot, keserűanyagot tartalmaz.
[szerkesztés] Gyógyhatása
Teája vese, hólyag, és légző-, és emésztőszervi megbetegedéskor jó hatású, kitűnő salaktalanítószer.
