קצב (מקצוע)

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

קצב הוא בעל מקצוע אשר מכין בשר וסחורות קשורות אליו לממכר ועובד בבתי מטבחיים או בחנות, שבה הוא מכין את מוצרי הבשר. קצבים רבים מוכרים את תוצרתם בחנויות מיוחדות, אך בעולם המערבי נפוצה כיום מכירת בשר במרכולים. קצבות היא מקצוע עתיק, ולו מורשת בתרבויות רבות.

הקצב בוחר את החתיכות בגוף החיה, מהן יכין נתחי בשר, כאשר מעבר לשיקולי היגינה ובריאות עומדים בפניו גם שיקולי חסכון (ניצול כל גוף בעל החיים), יעילות (חיתוך החלקים המשובחים כך שיהיה ניתן להשתמש בהם), הורדת חלקים משניים וכו'. הקצב מאפסן את נתחי הבשר באופן בטיחותי וקצב אשר עוסק בהכנת מוצרי בשר ונתחי בשר כשרים, נזקק להכשרה מיוחדת להבנת חוקי הכשרות; ואמור להקפיד גם על חוקים אלה (יצוין, כי מקצוע הקצבות שונה מזה של השוחט, אך לעתים ניתן למצוא אדם אשר עוסק בשני התחומים). לאחר מכן, מכין הקצב את הנתחים למכירה ומכין מוצרי בשר כגון נקניקים ונקניקיות, פשטידות בשר ומאכלים מוקפצים.

בתקופת ימי הביניים היו הקצבים באירופה מאורגנים בגילדות.