Lactose

Le lactose est un diholoside (ou disaccharide), composé d'une molécule de β-D-galactose (Gal) et d'une molécule de β-D-glucose (Glc) reliées entre elles par une liaison glycosidique β1-4. Sa formule brute est C₁₂H₂₂O₁₁. Sa masse molaire est, comme tous les diholosides de 342 g·mol⁻¹.

Son nom officiel est le β-D-galactopyrannosyl(1→4)β-D-glucopyrannose. Il peut être symbolisé par Gal-Glc.

[modifier] Extraction

Par évaporation du petit lait obtenu après séparation des matières grasses et précipitation de la caséine, on obtient des cristaux durs et sablonneux d'hydrate de lactose (formule C₁₂H₂₂O₁₁·H₂O). Les cristaux perdent leur eau par chauffage à 140 °C. Ils fondent et se décomposent à 202 °C.

[modifier] Hydrolyse

La β-galactosidase est une lactase qui hydrolyse le lactose en glucose et galactose.

[modifier] Pouvoir sucrant

Il a un pouvoir sucrant assez faible de 16, sa saveur sucrée étant de 16 % de celle du saccharose qui a un pouvoir sucrant de 100.

[modifier] Propriétés physiques

[modifier] Solubilité

Le lactose est moins soluble dans l'eau que le saccharose ou le glucose.

[modifier] Pouvoir rotatoire

Il fait tourner le plan de polarisation de la lumière vers la droite, il est dextrogyre, ceci étant dû à la présence de carbones chiraux dans sa formule.

[modifier] Propriétés chimiques

Du fait de la présence d'une fonction hémi-acétylique dans sa formule, le lactose est un sucre réducteur.

[modifier] Utilisations du lactose

Le lactose est un élément important dans la nourriture des jeunes mammifères, et est souvent ajouté aux aliments des bébés ; il est également utilisé en confiserie et comme excipient en pharmacie. Il sert aussi à préparer le lactulose, un isomère du lactose utilisé comme ingrédient pharmaceutique actif dans le traitement de la constipation.

Pour les personnes qui ne digèrent plus le lactose après le sevrage on parle d'intolérance au lactose.

[modifier] Annexes

[modifier] Notes et références

Cette section est vide, pas assez détaillée ou incomplète. Votre aide est la bienvenue !

[modifier] Articles connexes

[modifier] Liens et documents externes

(en) Compound Display 439963 NCBI database
(en) COMPOUND: C03273 www.Genome.net

v · d · m Familles majeures de biomolécules
Peptides \| Acide aminé \| Acide nucléique \| Glucide \| Nucléoside \| Lipide \| Terpène \| Caroténoïde \| Tétrapyrroles \| Enzyme cofacteur \| Stéroïde \| Flavonoïde \| Alcaloïde \| Polycétides \| Hétéroside
	Les glucides
Général :	Aldose \| Cétose \| Furanose \| Pyranose
Géométrie :	Triose \| Tétrose \| Pentose \| Hexose \| Heptose \| Cyclohexane \| Anomère \| Mutarotation
Trioses :	Dihydroxyacétone (Cétose) \| Glycéraldéhyde (Aldose)
Tetroses :	Érythrulose \| Érythrose \| Thréose
Pentoses :	Arabinose \| Désoxyribose \| Lyxose \| Ribose \| Ribulose \| Xylose \| Xylulose
Hexoses :	Allose \| Altrose \| Fucose \| Fructose \| Galactose \| Glucose \| Gulose \| Idose \| Mannose \| Psicose \| Rhamnose \| Sorbose \| Tagatose \| Talose
Diholosides :	Cellobiose \| Gentiobiose \| Lactose \| Lactulose \| Maltose \| Sucrose \| Tréhalose
Oligosides :	Amygdaloside \| Cyclodextrine \| Erlose \| Fucosyllactose \| Gentianose \| Inulotriose \| Kestose \| Melezitose \| Raffinose \| Stachyose
Polyosides :	Amidon (Amylose \| Amylopectine) \| Cellulose \| Chitine \| Dextrine \| Glycogène \| Inuline
Glycosaminoglycanes :	Héparine \| Hyaluronate de sodium \| Kératane sulfate \| Sulfate d'héparane \| Sulfate de chondroïtine \| Sulfate de dermatane
Aminosides :	Amikacine \| Apramycine \| Gentamicine \| Kanamycine \| Néomycine \| Nétilmicine \| Paromomycine \| Streptomycine \| Tobramycine