酸葡萄汁
维基百科,自由的百科全书
酸葡萄汁是用生葡萄榨制而成的酸味浓厚的果汁。有时也可加入柠檬汁、酢浆草汁等调味。在中世纪的欧洲,酸葡萄汁被广泛用于制作调味酱汁或腌制食物。
目录 |
[编辑] 辞源
英文Verjuice一词来源于中古法语 vertjus,意即“绿色果汁”。
[编辑] 用法
中世纪用酸葡萄汁烹调的菜肴,现今大多都改成用葡萄酒或醋,只有少数传统法国和中欧菜肴还保留用酸葡萄汁的习惯。
[编辑] 參見
[编辑] 参考资料
- Verjuice in Larousse Gastronomique, US edition. ISBN 0517570327
- The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, by Odile Redon, Francoise Sabban and Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (hardcover); ISBN 0-226-70685-0 (paperback)