酱菜
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酱菜是用酱腌制保存并调味的蔬菜,现代也有用酱油、虾油等腌制的。另外,日常使用中「酱菜」经常与咸菜混用。
[编辑] 著名酱菜举例
- 北京:多用黄酱腌制,例如京醬蘿蔔、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜醬薑芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、雜錦醬菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。
- 江苏 :扬州宝塔菜、乳黄瓜、什锦菜、嫩生姜、醬蘿蔔頭、辣油香菜心、酱莴苣,特点是鲜、甜、脆、嫩;最著名的老字号酱菜生产店家是扬州三和、四美。
- 上海:雜錦菜、鹹坯蘿蔔頭、白糖乳瓜。
- 四川:酱大头菜。
- 辽宁:沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。
- 湖南:株洲雜錦菜。
- 黑龙江:哈尔滨酱油小菜。
- 贵州:百花酱菜。
- 台灣:菜脯。