扣肉
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扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中國菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。
[编辑] 做法
扣肉主要分為芋頭扣肉及梅菜扣肉。其主料是芋头或梅菜,和帶皮五花肉;调料有:五香粉、烧酒、南乳、花生油、糖、酱油等。芋頭削皮,切片,四指巴掌大小,一公分厚,将之炸到金黃色。五花肉放入锅内蒸熟,再放入油锅内煎炸,猪皮一则朝下(若要使猪皮变脆,最好用针将猪皮挑烂再煎。),待猪皮煎至金黄,再将之切片,其大小与芋头相若。然后,将配料与盐调好,与炸好的芋头和猪肉混合,放置一两个小时,让味道渗入。最后在菜盤裡,将芋頭與豬肉相间排在一起,拿去锅里蒸煮一两个小时即可。
[编辑] 流行文化
因為發音相近,也有人將“扣肉”作為Intel® Core™2 Duo系列處理器的代稱。