Β摺疊
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在beta-折叠中(英语：pleated sheet)，两条以上氨基酸链（肽链），或同一条肽链之间的不同部分形成平行或反平行排列，成为“股”。肽平面之间呈手风琴状折叠，股与股之间会通过氢键固定，但氢键主要在股间而不是股内。氨基酸残基的R侧链分布在片层的上下。
Beta-折叠层并不是平的，因为侧链的存在使得它看上去像手风琴一样波纹起伏。(英语pleated)这样每一股会更紧密排列，氢键更容易建立。氢键的距离为7埃。在蛋白质结构中beta-折叠通常会用箭头表示。肽链的氮端在同侧为顺式，两残基间距为0.65nm；不在同侧为反式，两残基间距为0.70nm。反式较顺式平行折叠更加稳定。
能形成β折叠的氨基酸残基一般不大，而且不带同种电荷，这样有利于多肽链的伸展，如甘氨酸、丙氨酸在β折叠中出现的几率最高。免疫球蛋白有大量的Β－折叠层。
另一种常见的蛋白质模序是alpha-螺旋和三种不同的β－转角。不属于一个模序的蛋白质一级结构部分被称之为不规则螺旋。这些部分对蛋白质的空间构象非常重要。
[编辑] 连接
| 蛋白質二級結構 | ||
|---|---|---|
| 螺旋: | α螺旋 | 310螺旋 | π螺旋 | β螺旋 | 多脯氨酸螺旋 | 膠原螺旋 | |
| 延伸: | β摺疊 | 轉角 | β髮夾 | β凸起 | α摺疊 | |
| 超二級結構: | 卷曲螺旋 | 螺旋-轉角-螺旋 | EF手 | |
| 氨基酸的二級結構性質 | ||
| 螺旋偏好: | 蛋氨酸 | 丙氨酸 | 亮氨酸 | 穀氨醯胺 | 穀氨醯胺 | 穀氨酸 | |
| 延伸偏好: | 蘇氨酸 | 異亮氨酸 | 纈氨酸 | 苯丙氨酸 | 酪氨酸 | 色氨酸 | |
| 无序偏好: | 甘氨酸 | 絲氨酸 | 脯氨酸 | 天冬醘胺 | 天冬氨酸 | |
| 無偏好: | 半胱氨酸 | 組氨酸 | 精氨酸 | |
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